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帕夫洛娃怎么打蛋清( 三 )

生活百科蛋糕


橙汁70g吉利丁片6g/2.5片
橙香慕斯的做法
步驟1
首先需要烤戚風蛋糕胚：配方是3個雞蛋，蛋黃20g白糖 ， 蛋白30g白糖 ， 大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在“烤盤”上，烤箱150度“中下層”40分鐘 ?！暗箍邸狈艣?個小時左右 。注意 ， 底部和四周都“不要放油紙或抹黃油”，這樣烤出來的蛋糕才能蓬松 。
步驟2
取橙子切薄片 ， 挑差不多大小的橙子片7片左右，準備煮橙片 。剩下的橙子榨70g橙汁 。
步驟3
在小奶鍋中倒入300g水和50g白糖，開小火煮橙子片 。
步驟4
在煮的過程中橙子片周圍會出現苦澀的浮沫，注意只要浮沫出現 ， 必須去除 。煮橙子片至完全透明 。此時，水變得粘稠 。
步驟5
煮好的橙子片挑出放涼 。煮剩的橙子糖漿，倒入碗中備用 。
步驟6
取4個蛋黃，加入50g白糖，用手動打蛋器打發蛋黃，至蛋黃發白 。（我用麒麟臂抽打蛋黃，打不動的用電動打蛋器，多余4個的蛋白用來做帕夫洛娃蛋糕 。）
步驟7
將200g牛奶加入30g白糖，小火加熱，煮至奶鍋邊緣微微起泡，不要煮開 。然后慢慢加入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打 。注意不要一次性快速倒入要慢慢加，太熱的奶會把蛋黃燙熟 。
步驟8
蛋黃牛奶糊攪拌均勻后，加入70g橙汁，重新倒入奶鍋中，小火煮至粘稠，關火 。加入冷水浸泡軟的2.5片（6g）吉利丁片，用余溫將吉利丁片融化 。
步驟9
將放涼的6寸戚風蛋糕胚切片，需要兩片 。把蛋糕胚四周切小一圈 。蛋糕片上刷上橙子糖漿，備用 。
步驟10
將7片橙子片挑選漂亮的四片，靠六寸活底蛋糕模的壁擺成L形 ， 橙子片有些洞的話，要用多余的橙子片里的肉去把洞填補 。如果不填補，到時候慕斯一倒下去，就漏啦 。
步驟11
180g淡奶油打發粘稠，出現紋路，但不要完全打發 。
步驟12
加入放涼的蛋黃牛奶糊，攪拌均勻 。
步驟13
在模具中倒入一半橙子慕斯糊，放入一片戚風蛋糕片，注意有糖漿的部分朝下 。將蛋糕胚完全壓入慕斯糊中，與慕斯糊齊平 。
步驟14
最后全部倒入慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下壓，使蛋糕胚和慕斯糊齊平，冷藏4小時以上 。
步驟15
將凍好的慕斯蛋糕放在杯子上 ， 用吹風機熱風吹四面脫模，四周的模脫完，在頂部蓋上6寸的紙板胚或者碟子 ， 快速倒扣 。
步驟16
蛋糕出來了！此時的蛋糕不完美，需要修飾 。準備熱水，小刀，小鐵勺 。
步驟17
把多余的部分修正一下，小鐵勺在熱水里燙過后，把慕斯不平整的地方燙一下，慕斯會融化變光滑，修整后的蛋糕美美的！
步驟18
鏡頭拉近一些拍照 。
步驟19
最后我用檸檬巧克力做了愛心 ， 插上愛心做裝飾！
步驟20
上面的橙子片，有多余的直接吃掉了，橙香十足！

###其它資料參考###
無論你有沒有在瘦身或減脂，都一定有聽過生酮飲食法 ， 它主要是采用高脂肪超低碳水化合物的方式，來進行大家期望得到的減肥瘦身目標，但由于這種飲食方式必須要將碳水化合物攝取量，控制在每日5%的超低量之內，因此，無法被大多數的人所接受 。所以出現了另一個飲食方式－低碳飲食法(Low-carbohydrate diets)又稱為低糖飲食，這種飲食法會限制碳水化合物的攝取量為每日50-60%左右，比起生酮飲食法來說，低糖飲食也較為大多數的一般人所接受，然而，這種飲食方式雖然有每日50-60%左右的Coda的使用，但對于愛吃甜食面包的愛好者來說，根本就是一種減肥與甜點之間的拉扯之戰！不過，不用太過于擔心！接下來我們將為想減肥的甜點狂們，介紹5種低糖甜點的制作方式，讓你在減肥瘦身的同時，也能滿足口腹之欲?。?

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