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冷饅頭一般要蒸多久( 四 )

生活百科饅頭


當然發面也是一個關鍵，很多人在做饅頭的時候都不知道如何發面 。我們都知道發面是蒸饅頭的基礎 ， 如果面發的不好看，蒸出來的饅頭就會又難看又難吃 。我們在用面粉發面的時候最好用溫水，因為用熱水發出來的面會不筋道，口感會差很多 。
而用冷水發出來的面 ， 吃起來會比較硬，口感自然也就不好了 。而且發面的時間最好控制在20分鐘左右 ， 時間久了發出來的面做成饅頭就不好吃了 。而且二次醒發很重要 ， 不進行二次醒發的話就很容易出現死面，這樣做出來的饅頭口感相當不好 。
冷水饅頭要蒸多少分鐘315-20分鐘即可 。
蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關系 ， 一般大約3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭天然氣的火力，將饅頭放入鍋中后 ， 需要開大火稍3-5分鐘左右才能將水燒開，然后開鍋后還需繼續蒸10分鐘才能將饅頭蒸熟，饅頭蒸熟后需關火燜2-3分鐘就好了，完成后掀開鍋蓋 ， 按壓饅頭是否軟彈，如彈起則說明熟了，要是按下有坑無反彈，則沒熟 。
饅頭開水蒸還是冷水蒸
冷水下鍋蒸 。如果用開水蒸饅頭的話，冷饅頭遇到高溫則會出現表面粘連的現象 ， 這樣蒸出來的饅頭易夾生，而用冷水蒸饅頭 ， 尤其是酵母發酵的饅頭，可充分利用水分逐漸升高的時間，來進一步發酵，而且饅頭也能均勻受熱，從而避免蒸出的饅頭出現干癟、發皺、干硬的現象 。
蒸饅頭一直用大火嗎
蒸饅頭一開始大火，水開冒氣后用中小火 。蒸饅頭和蒸其他食物是一樣的 ， 在鍋里放入適量的水，然后開大火蒸制，等水開后就可以轉為中小火，只要維持水沸騰的狀態即可滿足蒸制的溫度需求，切勿一直開大火，這樣水蒸氣過多 ， 反而容易使饅頭上面出現塌皮的現象 。
晚上發面第二天蒸行嗎
不行 。一般用來做饅頭、包子的面團即使是冬天溫度低的時候，發酵也只要1-2小時 ， 如果發酵一整晚的話，會導致面團發酵過度，蒸出來的饅頭過于松軟，要是溫度高的話 ， 很可能饅頭蒸的味道發生變化，出現酸味的現象，這是因為室溫發酵超過24小時容易導致里面產生醋酸菌，饅頭變酸，而且隨著時間的延長，還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌等外來菌種產生，導致面團變質無法食用 。一般見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，如蜂窩狀面體的眼子特別大，說明發酵過頭了 。

###其它資料參考###1、冰凍的饅頭一般需要蒸3至5分鐘 。冷凍的饅頭其實是蒸熟后又速凍的，這樣的食物不需要解凍，直接放到蒸鍋上蒸，開鍋后有3至5分鐘就可以了 。
2、速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失 ， 而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證 。
###其它資料參考###冷凍饅頭蒸15分鐘才會熱 。冰凍饅頭用蒸鍋加熱需要15分鐘左右時間，由于冷凍導致饅頭中的水凝固 ， 使饅頭變得又硬又酥，所以需多蒸制一段時間 。如果使用微波爐，加熱時間在3-5分鐘左右 。
饅頭：
饅頭 ， 別稱“饃”“饃饃”“蒸饃” ， 中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料 ， 是中國人日常主食之一 。饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發后蒸熟而成的食品 ， 成品外形為半球形或長方形 。味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一 。制作饅頭所需的原料為面粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲） 。面粉經發酵制成饅頭更容易消化吸收 。饅頭制作簡單 ， 攜帶方便 。

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