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麻辣燙火鍋底料怎么做的

生活百科麻辣燙

怎樣做麻辣燙底料？

麻辣燙火鍋底料怎么做的

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一、麻辣燙底料原料：辣椒王230克、子彈頭270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣醬300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、雞油300克 。香料粉： 草果1個，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克 ， 草蔻5克，香葉6克，八角15克，花椒5克 ， 孜然3克，小茴香30克，輔料：蔥3根 姜2塊 洋蔥2個制作方法如下：1.先將香料按比例稱好 ，將其用高速攪拌機打成粗粉狀備用 。2.將蔥 姜 洋蔥洗干凈按切（蔥姜拍下切成段 ） 洋蔥切成絲備用 。3.將干辣椒（子彈頭 辣椒王）干辣椒段用開水浸泡20分鐘后撈出備用 。4.然后再將麻椒按比例稱好用清水浸泡15分鐘控干，再將豆瓣醬倒入攪拌機攪3遍備用 。5.將第3步驟的辣椒入絞肉機里攪三次備用 。6.凈鍋置火上，入色拉油 、雞油、 菜籽油 、牛油燒熱燒開后 ， 下入蔥姜洋蔥榨干后撈出放涼至一會后在下入放入較好的豆瓣醬炒香遍下邊攪（如果油溫過高旁邊被適量涼油如果于鍋立馬倒入少許涼油邊攪邊下避免粘桶底）將醬香味炒出來后油的色度紅亮后（主要把醬料用小火炒干水分 ， 注意火候，不要炒過火） 。然后將第5部的辣椒倒入還是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出來（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味濃厚時再下入香料粉快速攪拌炒勻把水氣炒干這時嘗麻度辣度適中即可 。7.將醪糟倒入桶用小火慢炒均勻，直至水氣炒干即可 。8.炒好后底料為涼避免糊底在攪會等底料晾涼后，蓋干等明日將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝 。
麻辣燙火鍋底料怎么做的

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串串香麻辣燙底料配方
串串香麻辣燙底料配方，麻辣串是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的麻辣串調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解串串香麻辣燙底料配方 。
串串香麻辣燙底料配方1原料配方：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 。
麻辣燙串串香調料做法制法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用
2、將干辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用
3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒 ， 待小火慢炒約80分鐘
5、鍋里的辣椒節水氣快干時 ， 再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可 。
二、麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味第二，干辣椒汆水這一步非常重要，這樣處理過的干辣椒辣不刺喉，炒制過程中不易變糊最后是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋 。
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法已經分享完畢 ， 底料制成后加入熬制的高湯，正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就制作完畢，其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉制作，按照廠家建議比例1、100加入清水即可 。
串串香麻辣燙底料配方2首先取一個干凈鍋，起鍋燒油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火鍋牛油1000g，另外再準備配料郫縣豆瓣300g， 香辣醬100g，子彈頭辣椒150g，朝天椒200g，紅麻椒150g，青麻椒80g，蒜100g姜100g，蔥50g，冰糖10g ， 豆豉20g 醪糟100g ， 辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，蔥切段

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