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麻辣鹵鴨頭怎么做好吃

生活百科鹵水

鹵麻辣鴨頭怎么做才好吃 鹵麻辣鴨頭做法介紹？

麻辣鹵鴨頭怎么做好吃

文章插圖
1、食材：鴨頭4個、麻辣火鍋底料半包、肉桂1塊、茴香適量、生姜適量、七星椒適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量 。
2、鍋里燒開水，加入姜片黃酒 ， 鴨頭過水煮一會 ， 撈出 。
3、空鍋，加入海底撈火鍋底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香葉，姜片，干七星椒（或者其他辣味重的干辣椒），煮制成鹵水 。
4、鹵水煮好，加入鴨頭（或者其他任何你想鹵制的東西），加入大勺老抽，鹽巴 ， 可以為鴨頭上色上味 。
5、鹵水煮開后，調成最小火，慢慢鹵入味，程度自己把握，鹵好，出鍋 。
麻辣鹵鴨頭怎么做好吃

文章插圖
1、食材：鴨頭9個，花椒1大把，小茴香1小勺 ， 老抽1湯勺，香葉6片，姜4片，生抽2大湯勺，冰糖4小塊，八角3個 ， 桂皮1塊（指頭長短），耗油2大勺，剁椒3大勺，蔥拌侶豆瓣醬3大勺，干辣椒10個 。
2、把花椒，茴香，八角，干辣椒，香葉，桂皮，放入袋中扎緊 。料鍋中放入冷水后，倒入生抽和老抽 。開火煮沸 ， 煮沸后調小火，煮40分鐘 。20分鐘左右 ， 將步驟2炒好的辣椒醬放入料鍋中 。
3、炒鍋燒油，熱油后放入豆瓣醬和剁辣椒，炒半小時出油，撈出放盤中備用 。
4、翻炒搖頭：炒鍋倒油，放生姜4片，剁辣椒若干，反復翻炒鴨頭至微變色即可，撈出待用 。
5、料鍋40分鐘左右 ， 調料入味，將炒好等待的鴨頭放入鍋中，先大火10分鐘，此時料水微苦，放入適量冰糖調至合適口味，再小火20分鐘，關火燜1小時，撈出可以食用 。
###其它資料參考### 麻辣鴨頭的烹飪方法
麻辣鴨頭的烹飪方法 。麻辣鴨頭是是十分香辣美味的,百吃不厭,深受喜辣的朋友們歡迎 。而麻辣鴨頭之所以好吃 ， 訣竅全在它的湯料里 。湯料是采用了上等的香料，所以香味一絕 。下面我教你麻辣鴨頭的烹飪方法吧！
麻辣鴨頭的烹飪方法 。1
麻辣鴨頭
一、用料
鴨頭750克辣椒粉4湯匙花椒粉4湯匙干辣椒20個花椒20粒麻椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙八角2個桂片1段草果1個甘草5片羅漢果1小塊丁香3個小茴香1把香葉4片陳皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒老抽1-2湯匙生抽2-3湯匙鹽1-2茶匙糖1-2湯匙姜片10片蒜1個二、麻辣鴨頭的做法
鴨頭去毛清洗干凈待用
調料備好
鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒 ， 略煮一會，然后用清水沖去表面的浮沫
鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
然后將鴨頭放入制作好的鹵水中
蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉小火煮1個小時
關火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭”的做法非常簡單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有姜片和米酒的滾水中焯水 ， 再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味 。鹵水：鹵水要先煮好 。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制） ， 而如果在鹵水里煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好 ， 所以鹵水需先煮好 。鹵制：鹵制鴨頭的時候，要大火煮滾后轉小火煮一個小時，不可低于四十分鐘或超過一個小時 。浸泡：鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上 。

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