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喝茶的水溫怎么控制

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如何掌握好沏茶的水溫？

喝茶的水溫怎么控制

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沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內含物溢出和香氣揮發的重要因素 。水溫過低 ， 茶葉的滋味成分――香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低 。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風味也要受損 。故沏茶究竟用沸水，還是用溫水，要因茶而異 。
不同茶類對沏茶水溫的要求也不同 。一般來說，細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜 。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等 ， 切勿用沸水沖泡 。因芽葉細嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味 ， 其營養成分也隨之減少 ?？蓪⒎兴葲_入保溫瓶內，過一段時間，待水溫下降至85度左右時再沏茶；而烏龍茶、花茶宜用90度至95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡 ， 才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2－3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等 ， 也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味；調制冰茶時，宜用50度的溫水沏茶 ， 以減少茶葉中的蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，也防止茶湯中加入冰塊時出現沉淀物 。
但僅從營養角度考慮，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質較快較多地溢出 。經研究，同樣的沏茶時間，用沸水沖茶 ， 茶葉中的有效成分的溢出量為用低溫水沖泡的2倍 。隨著沏茶水溫的提高 ， 茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的溢出率相應增大，除糖類外，都以水浸90度升至100度時，其溢出率的增幅最大 。說明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的溢出 ， 對人體健康有益，同時也有利于茶湯濃度的提高 。
關于煮水時“湯候”的掌握 ， 應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時徹茶最佳 。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸” 。
茶盞的挑選有哪些講究
茶盞該如何挑選呢?所謂美食不如美器 。茶盞早在唐宋時期就已經盛名于世 。那時候南方和北方的越窯及邢瑤是最為出名的 。茶盞的形狀一般分為兩大類 。一個是口沿比較直 。另一種是嫩口像喇叭一樣 。
現如今應該怎么挑選一款好的茶具呢?一般茶類當中以瓷器和陶器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最后是搪瓷茶具 。瓷器傳熱不會與茶葉產生化學反應 。沏出來的茶水也會更加的香 。而陶瓷的雅致造型以及古樸的色澤被稱為宜興紫砂壺中的珍品 。
每一件成品的瓷器如果外表都找不到什么差異，那么則表示此瓷器的釉色很穩定可大量的生產 。
大小赤甘茶道茶藝表演
中國茶道茶藝博大精深，下面我們就來領略下大小赤甘茶道茶藝表演吧
第一道：布具——將茶盤中的各個器具按一定的順序擺放好 。為了讓嘉賓能更好地看到紅茶的湯色，我們選用玻璃公道杯 。
第二道：賞茶——茶葉在沖泡之前應先取出一小部分放入茶盤中，供客人鑒賞，這樣一是表達誠意，二是使客人了解此茶的品質 。
第三道：滌器——滌器是泡茶的重要環節 ， 通過滌器可以高溫消毒，又可給蓋碗升溫有利于茶汁的快速滲出，同時也顯示潔凈，體現對客人的尊敬 。
第四道：置茶——“置茶”又稱“香茗入宮” 。根據客人的多少及壺的大小來確定投茶量 。

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