綠豆面粉咯吱做法？
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1.準備綠豆面，中筋面粉（比例是3:1),雞蛋一枚，肉餡
2.雞蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀釋
4.攪拌成流動性的面糊
5.平底鍋中熱油，挖入一勺面糊
6.轉動鍋邊 ， 攤成面餅
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.將面皮從中間切開，一邊抹上肉餡
10.卷起后另一邊抹上面糊封口
11.全部卷起置于盤中
12.鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制
13.待一面定性后 ， 翻面再炸
14.也可切成菱形塊炸制（以為這樣會有油濺出，事實證明不會）
15.炸好后控油撈出，整的切成菱形塊
16.熱油再復炸一次
17.控油盛盤
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主料
咯吱皮
300g
輔料
油
適量
鹽
2g
大蒜
5粒
步驟
1.買的現成的咯吱皮 。
2.把大蒜剁成末備用 。
3.把咯吱皮切成菱形塊 。
4.鍋中注油，下入咯吱塊 。
5.中火炸至，咯吱表面金黃 ， 撈出瀝油 。
6.蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可 。
小貼士
咯吱皮超市清真專柜有售，喜歡醬油的可以在蒜汁中添加一些生抽
咯吱要炸至表皮香脆 。口感更好 。
###其它資料參考###主料：
胡蘿卜根據想炸多少 ， 我這些是5大根香菜約半斤五香粉適量，我今天放了一小袋 。大約50克姜粉適量，比五香粉少點鹽適量 ， 我今天大約兩勺香油3-4勺食用油適量綠豆面適量普通面粉適量
1.綠豆面和普通面粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆面1斤白面 。兩種面粉調勻 ， 慢慢放清水調成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態 。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油 ， 將面糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用
2.胡蘿卜擦絲，香菜切末，都放一干凈大盆里，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油 。拌勻后可以嘗一下味道 。
3.拿一干凈大碗裝半碗面粉，加清水調成稀糊，倒到第二部的胡蘿卜香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗里！這部很重要??！覔Q崢┲ê心芊癯尚鴕踩【鲇謖獠?nbsp;，
4.將一張攤好的面餅或面皮平鋪，把胡蘿卜香菜餡薄薄的平鋪在面皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗里的稀糊刷在留空部分，這里面糊起到膠水的作用，便于定型，從一側開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，面皮容易破，手勁兒自己控制！卷好后是一個長條，用快刀切成一厘米左右寬的一個個的小圓餅 ， 就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！
5.坐鍋倒油，開始炸，油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會 ， 炸至金黃色酥脆為止撈出 ， 如果像我一樣之后吃，那就少炸一會，給以后復炸留余地 。
###其它資料參考###用料：綠豆面、白面、雞蛋、胡蘿卜、香菜調料：蔥、鹽、味精炸咯吱盒做法：1、用溫水和把綠豆面跟白面加一個雞蛋和在一起 2、把面攤到鍋里后，攤成兩張面皮 3、開始和餡，胡蘿卜擦絲，香菜切末，加入調料和一點白面和勻 4、攤完一面翻個，稍微烙一下然后拿出來把餡放在中間，用另一張皮蓋在上面 。兩邊夾上 ， 粘到一塊兒切成菱形塊 5、鍋中倒油 ， 小火低溫 ， 炸熟即可小貼士：1、溫水和面在餅撐上不縮水2、和面一定放一個雞蛋 ， 一是出咯吱盒的邊緣會翹起 ， 出鍋時方便拿起二是可以使口感更脆3、入鍋炸時油溫要低火候要小，否則影響顏色或容易炸糊
