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什么茶葉煮飯好吃( 四 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###一般來說，大家都是在水里喝茶 。那么 ， 茶可以用來做菜嗎？
茶就是用來這樣做飯的 。
茶餐，即茶葉、茶湯、茶粉與其他食物混合，做成菜肴、點心等 。中國農業科學院茶葉研究所所長蔣永文說，茶葉中含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分，但其中60%~70%的維生素不溶于水，而溶于油 。如果用茶葉和食用油烹飪菜肴，可以讓更多的維生素A、D、E、K和胡蘿卜素進入體內，更有利于茶葉的抗衰老和心腦血管保護 。
研究表明 ， 茶葉中的兒茶素可以抑制魚腥味，黃酮類化合物可以去除各種異味，其中磷脂和氨基酸可以調節脂肪代謝 。所以燉肉的時候加點茶湯或者撒點茶葉，可以去腥去膩 。茶本身有一定的味道，可以給食物增添香氣 。比如我們常吃的茶葉蛋，就是用茶來調味的最簡單的“茶餐”，名菜“龍井龍蝦”也是吸收了茶的清香，用它的綠色為整道菜增色 。
不同的茶 ， 茶性不同 ， 適合搭配的成分也不同 。綠茶是非發酵茶，性涼 ， 適合搭配豆腐等食材；紅茶是一種充分發酵的茶 ， 適合熱牛肉和烹飪風味和顏色濃郁的菜肴；烏龍茶半發酵，性溫，香氣濃郁持久，適合搭配雞鴨肉，做出的菜肴香而不膩；紅茶是后發酵茶，有很好的去油膩、助消化的作用，適合做燉肉菜 。
據姜文介紹，現在餐館里有很多用茶的菜，比如張槎鴨、烏龍燉八珍等 。其實普通人在家也可以自己做茶飯 。制作紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調料一起加入 ， 有利于菜肴的上色；煮清蒸魚時，加入少量綠茶，可以利用茶多酚含量高的特點 ， 去除魚腥味 。綠茶湯顏色較淺，不會加深菜的顏色 。用茶湯煮飯既方便又容易 。將3克左右的茶葉泡5分鐘，然后取出 。將茶湯倒入淘洗好的大米中，根據大米的量加入水 ， 煮熟 。
蔣永文提醒 ， 茶葉中含有酚類、茶黃素等苦味、澀味物質，烹飪時要掌握好量 。量多了，菜就又苦又澀 。除此之外，茶葉在儲存過程中，許多酸、酯、醇會逐漸氧化，使有效成分減少 ， 色澤、風味大打折扣 。所以做菜最好選擇新茶和嫩茶 。
如何挑選茶葉？
首先，用你的眼睛 。主要看干茶的形狀、色澤、均勻度 。綠茶的顏色應該是綠色的，其中翠綠色最好 。越接近自然高原，顏色越好 。如果茶葉看起來是深色的，多半是不新鮮的 。一般來說，卷曲度高的茶葉口感更豐富、更濃郁，而針形、扁形的茶葉略遜一籌 。
第二 ， 用手摸 。散裝買干茶，可以用大拇指、食指、中指輕輕捏一下，感受茶葉的干爽 。如果是干的，說明茶葉品質保持良好；另一方面，茶葉可能已經潮濕了 。
第三，用鼻子聞 。干茶也能聞出香氣，可以感受到茶葉的主要香氣，主要是判斷是否有異味 。
第四，泡在杯子里 。普通綠茶沖泡，玻璃或瓷杯，加入少許茶葉 ， 然后沖入150ml 80℃~ 90℃的純凈水 ， 5分鐘后品嘗 。品嘗之前 ， 可以先聞一下香氣 。最好是純凈無味的，最好有高爽和濃郁的香氣 。春茶鮮醇可口 。
另外，如果是沖泡的茶，也可以從茶湯的顏色看出品質 。一般好的茶湯都是清澈明亮的 。如果湯帶紅色，可能是加工不當或存放時間過長 。

###其它資料參考###綠茶飯
材料:
1人份的米飯 ， 肉松少許，綠茶葉，鹽，芝麻
制作方法：
用浸過綠茶的水來煮飯，還可以把綠茶葉也放在一起煮 。煮好后，把飯盛到一個寬口的碗中 ， 可以撒些綠茶 ， 然后均勻攪拌，再放上鹽和芝麻，蓋上蓋子等5－10分鐘，待綠茶充分散發香味后打開蓋子，放上肉松，再均勻攪拌 。平時喝茶后剩下的綠茶葉 ， 也可以用來煮飯 。

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