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烙饃的面怎么弄那么軟( 二 )

生活百科面團


5、用搟面杖將揉圓的面劑子加面粉搟成薄面皮 。
6、不同角度用搟面杖搟薄，注意搟面時用力要勻，這樣，搟出來的面皮才會均勻一致 。
7、搟好的面皮 ， 應該是圓圓整整薄厚一致方可 。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要搟太厚，薄薄的卷菜吃最好 。
8、將所有面搟成面皮備用，如果感覺自己動作夠快 ， 也可以便搟邊蒸 。
9、蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用 。
10、水燒開后 ， 放入一張面皮，然后蓋蓋蒸 。
11、等上一張放進去之后，鍋蓋周圍有蒸汽出來后，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最后一張 。
12、等最后一張餅放進去后，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可 。
13、蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜肴食用即可 。
###其它資料參考###大家都知道，烙饃面是北方人的主食之一，在生活中隨處可見 。烙饃面是一種很抗餓的食物，而且烙饃的花樣也很多 。烙饃面香軟酥脆，很多人都喜歡吃，那么你知道怎么做出來的烙饃面和軟好吃 ， 下面我們就來好好了解一下吧 。
和面：第一要點就是水，一定要用溫度較高的溫水（這個水是重中之重），然后和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加面粉，一定要一點一點的加，然后一直和上五分鐘以上 ， 讓面團順滑 。
醒面：揉好面后，放置五分鐘左右 ， 讓有一個醒的過程 。
模具和火：一般在城市可用平底鍋（注意要用厚一點的鍋），火：用明火，火力要小一點，讓鍋底充分加熱 ， 煤球火不行，（具體熱成什么樣，溫度高低 ， 可用第一張餅做實驗） 。然后準備一個翻餅的板子：具體形狀是約一厘米寬，最低五十厘米長，頭頭那里要削的薄薄的且成圓弧形 。
餅成型：先在案板上撒一點面粉，取適量面團，先把面團表面粘一層面粉，然后用搟面杖把面團搟成圓形 。在面團達到一定大小的時候，就不太容易繼續擴大，此時把搟面杖置于面餅邊緣處，把面餅的一邊放到搟面杖上，然后推動搟面杖卷起面餅的邊緣，向中心做同向滾動動作，在滾的過程中要輕微施加壓力，然后攤開，如此順著邊緣依次開展，這樣就能得到一張又薄又大的一張餅了 。搟餅的過程看面餅的狀態適時撒一些面粉，不然就會粘到搟面杖上了 。
翻餅：把搟好的面餅放到模具上 ， 餅受熱后邊緣有一個向外伸展 ， 當邊緣不在伸展的時候就是該翻餅的時候了 。一般來講，翻上三回到四回這個餅就熟了 。第一回翻餅后的過程中可以用翻餅的板子按壓餅 ， 你就會發現按得地方會鼓起來一個大包包，可以在一個面的時候把板子置于餅的地下移動餅，這樣可以讓餅受熱更均勻也可以調節活力 。好吃的烙饃面就做好了，你學會了嗎 。

###其它資料參考###準備材料：面粉、水、鹽 ， 干粉 。
1、在碗中加入400g面粉 。
2、在碗中加入鹽 。
3、用水將面攪成絮狀 。
4、將面揉成圓形面團放置十分鐘 。
5、十分鐘后將面團揉成光滑的面團 。
6、用刀將面團一分為二 。
7、將面團搓成長條形狀 。
8、用刀將面團分成一個一個小面團 。
9、在上面撒上干粉 。
10、將面團搟成薄餅，上鍋煎 。
11、如下圖所示將餅煎至鼓泡可以了，烙饃舊做好了 。

###其它資料參考###做好的烙饃要及時用屜布蓋起來，不然不一會兒就風干變硬了 。烙饃不硬的方法如下：
準備材料：面粉500克、熱水適量

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