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辣子雞面是怎么做的( 二 )

生活百科雞腿


四川辣雞面的做法
主料
雞肉 300克 面條 400克
輔料
色拉油 適量 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 麻辣醬 適量 花椒粉 適量 豆豉辣醬 適量
1 帶骨雞肉一份洗凈備用
2 蔥姜蒜整理干凈備用
3 牛肉面佐料和麻辣醬一份備用
4 干紅辣椒洗凈備用
5 雞肉按自己的喜歡切塊備用
6 將切好的雞肉塊，放入料理盆中 ， 加入食鹽、花椒粉腌制
7 炒鍋放入適量的油，燒至7成熱 ， 下入腌制好的雞肉丁油炸
8 將雞肉丁炸至金黃，口感比較干的時候，出鍋瀝油備用
9 將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用
10 干紅辣椒 ， 用剪刀剪成小段備用
11 選圓形切面備用
12 炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用
13 將切好的蒜片放入鍋中翻炒
14 將蒜片炸至金黃色后，下入姜絲翻炒
15 炒至姜絲變為金黃色
16 下入蔥段翻炒
17 下入炸好的雞肉丁
18 將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻
19 放入少許老干媽豆豉醬
20 加入適量的清水，熬至濃稠，關火裝入食器中，隨吃隨取
21 鍋內裝入清水燒開，下入面條煮熟
22 少許青蒜苗切碎粒備用
23 取小鍋放火上 ， 加入食用油
24 放入干紅辣椒段炸香
25 煮熟的面條撈出放入碗中
26 將炸好的辣椒油倒入面中
【辣子雞面是怎么做的】 27 攪拌均勻
28 澆上制作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用

辣子雞面是怎么做的

文章插圖
1、主要材料：雞腿400g ， 皮帶面400g ， 大蔥50g ， 干辣椒100g，姜片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g 。
2、雞腿切塊，切完涼水沖洗干凈備用 。
3、姜，大蔥備用 。
4、加入料酒、鹽、雞精少許，花椒適量 ， 腌制5-10分鐘 。
5、少許油 。冰糖 。上色 。
6、加入雞肉炒2分鐘 。
7、加入干辣椒，姜片翻炒1分鐘 。加大半碗水 ， 煮干 。
8、煮到這樣加入蔥，鹽 ， 雞精，調味 。
9、煮皮帶面（寬面）八分熟 。過涼水 ， 盛出 。
###其它資料參考###貴州以貴陽的豐富小吃久負盛名 。其小吃中最具吸引力的
有“戀愛豆腐果”、“絲娃娃”、“腸旺面”、“脆哨餛飩”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣雞面”等數
10種 。而我對“辣雞面”則情有獨鐘，常常惦記于懷 。每當我
去貴陽，一出站就迫不及待地擇店喊上一碗油亮亮的辣雞面、
另加一只辣雞翅 。
“辣雞面”的主料是“辣子雞” 。首先選用的雞須是散養
在山地的草閹雞 。草雞雞味純、閹雞肥嫩不膩，而散養在山坡
上又令其肌肉豐滿有彈性 。其次選用的辣椒也很講究 。據說須
選用生長在山清水秀的著名風景區———花溪附近的山辣椒 。
它不僅僅辣、且特香、有鮮味 。再則就是加工工藝了 。先把新
鮮的花溪辣椒搗成漿水放入油鍋熬成“糍粑辣椒”，然后把洗
凈的草閹雞切成小塊，起油鍋煸炒至金黃色 ， 以一斤雞、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料 ， 在適當的
火候中熬煮，并不斷地攪拌，直至辣香四溢即成 。所謂“辣雞
面”，即在寬湯下就的面碗里打上一勺連雞帶油湯的“辣子雞
”即成，還可視各人需要加上“辣子雞腿”或“辣子雞翅”，

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