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辣子雞面是怎么做的

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辣雞面的做法？

辣子雞面是怎么做的

文章插圖
家常辣雞面是一道由雞、花生、黃豆等做成的美食 。
辣雞面的做法大全
辣雞面
1.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉 ， 雞腿什么的，是最好的選擇 ， 我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉 。雞皮在制作的時候去掉沒有，減少油脂 ， 健康食用 。
2.將雞肉切小丁，越小越好 。
3.將切好的雞肉塊放入調味碗中 ， 加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來 。
4.將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用 。
5.干辣椒洗凈剪斷備用 。
6.準備一包麻辣醬和牛肉面醬料 。后期還用到了老干媽豆豉醬，是隨手添加進去的 。
7.準備一份圓形切面 ， 這樣的面煮出來筋道 。
8.準備食用油，燒熱后，下入腌制好的雞肉粒過油 。
9.雞肉粒炸至干硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用 。
10.鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用 。
11.下入蒜片翻炒 。
12.蒜片呈金黃狀態時，下入姜絲爆香 。
13.蒜片呈焦黃狀 ， 有濃烈蒜香時，達到最佳狀態 。
14.下入蔥花爆香 。
15.下入炸好的雞肉丁如果翻炒 。
16.放入麻辣醬和牛肉面醬料 。
17.因為牛肉面醬料只一瓶，為保證再次使用 ， 放的少一些，所以，臨時加入了一些老干媽豆豉醬調味 。
18.加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道 。
19.醬汁和香味濃郁時 ， 關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好 。拌面的醬料制作完畢 。
20.煮面的鍋加入清水，水開后下入面煮熟 。
21.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用 。
22.取鍋放入食用油燒熱 。
23.放入切好的辣椒段炸香 。
24.將熱辣椒油澆在煮好的面上 。
25.因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬后，一起拌勻食用 。
26.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤 ， 調和味道 。
27.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用 。
小貼士
1.大蒜一定要切片，并炸到焦黃，吃的時候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會最深的 。
2.面一定要用圓條的，口感比較勁道，適合干拌不易挑斷 。
3.盡量用味感比較正的`川花椒、麻椒和川辣椒 。
4.無法找到圖片所列調味醬，可用等同川味醬料替代，風格應該差不多 。
5.不喜辣的 ， 澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬里的辣，已經夠吸溜嘴的了 。
6.煮面的面湯一定不要丟掉，配干拌面食用，是地道原配風格 。
辣雞面制作方法
1.將公雞宰殺治凈切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段 。
2.炒鍋加菜油燒至八成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用 。
3.鍋留底油燒至六成熱, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入雞塊翻炒均勻，加入料酒、精鹽、醬油，翻炒至雞塊基本入味，加入蔥段和味精炒勻 。
4.加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊 ， 鍋加蓋用小火燜收汁即成辣子雞 。
5.雞蛋下油鍋煎成荷包蛋 ， 花生用油炸脆，黃豆水泡5小時后用油炸酥，青筍尖洗凈待用 。
6.鍋加清水燒沸下面條煮熟出鍋前下青筍尖燙熟撈出裝碗加荷包蛋、辣子雞丁、花生、黃豆、醬油、味精 ， 撒蔥花淋紅油即可 。

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