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辣子雞面是怎么做的( 三 )

生活百科雞腿


再來一盅茅臺，感覺簡直好極了 。
###其它資料參考###辣子雞撈面
材料
雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
做法
1.雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、老干媽辣椒醬
2.1、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊；
3.2、鍋中放寬油，六成熱時 ， 放入豆角煎炸 ， 待表皮發干略微有褶皺時，盛出；
4.3、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；
5.4、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱 ， 放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺老干媽辣椒醬，改成中火炒 ， 然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽 ， 一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲 ， 然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；
6.5、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
###其它資料參考###辣子雞塊
材料：雞一只，干辣椒 ， 胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
做法：
1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易 。洗干凈，可是用開水過一下， 。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉 ， 花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味 ， 多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒 。放一邊腌十分鐘 。
2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開 ， 起鍋 。
3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去 。炒出香味 。
4、加入腌好的雞塊一起炒 ， 直到雞肉出油 ， 期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋 。
###其它資料參考###主料
五花肉500g、手工面條300g
輔料
油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量
步驟
1.準備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1:1的比例 。
2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用 。
3.取電餅鐺，插上電源 ， 然后加點油進去 。
4.把準備好的雞蛋打散 ， 倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅 。
5.取炒鍋 ， 上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香 。
6.然后加入肉丁一起翻炒 。
7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒 。
8.最后加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了 。
9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮 。
10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁 ， 蒜苗切碎 。
11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋 。
12.最后把剛才做好的肉臊子加進去 。
13.上鍋燒水 ， 等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點 。
14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了 。
###其它資料參考###辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；干辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量 。

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