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月餅回油是怎么回事 月餅回油要多久

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月餅回油是怎么回事 月餅回油要多久

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月餅回油是什么意思回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤 ， 這個時候月餅的口感才會達到最好 。一般涼爽的天氣就不用放冰箱 ， 直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱 。
月餅回油要多久月餅從烘焙到最佳食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收 。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系 。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿 。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用 。果葡糖漿與普通的蔗糖相比 ， 具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油 。
廣式月餅的回油期廣式月餅的餅皮在烤制之后，含水量很低 ， 大概在5%，都干巴巴的了，當然不會好看 。不過放上兩三天之后，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話里叫做“回油” 。
【月餅回油是怎么回事 月餅回油要多久】月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移 ， 干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透 。

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