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火鍋底料用什么香料

生活百科火鍋

炒火鍋底料需要哪些香料?？炒火鍋底料需要的香料有：豆瓣醬、黃豆醬、辣椒粉、花椒、蔥姜蒜、香菜、牛油 ， 芝麻，香料有八角、香葉、桂皮、丁香和甘草等等 。
香料其實是一些干的植物種子，果實，根莖等在用于調味時的總稱 。在烹飪中，其主要作用是：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤，并具有殺菌和增進食欲的功效 。烹調中有時單味使用，有時多味組合使用，有的調成鹵水 ， 有的制成粉狀，還有的制成醬狀，油狀使用 。
火鍋底料的保質期：
1、自制火鍋底料：自制火鍋底料沒有市面上保質期長 ， 放在冰箱可保存5天左右 。如果想保質期更長可以抽真空保鮮，真空保鮮比只放在冰箱里延長5倍保質期，吃火鍋可以享受美味、新鮮的火鍋底料 。
2、市面上的火鍋底料：一般保質期是12個月，包裝袋上應有注明 。注意生產日期 ， 保質期是最佳食用日期，如果儲存不當，在保質期內也可能變質 。
火鍋常用香料有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、來草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草源果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣zd木香、迷迭香、廣砂仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等 。
擴展資料：
火鍋湯料制作：
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上 ， 炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時 ， 下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克 。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結 。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯 。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了 。
參考資料來源：百度百科-火鍋底料配方

###其它資料參考###火鍋常用的香料和雜炒主要有： 胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷 。牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克 。
火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等 。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料 ， 魚，明目作用 ， 魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火 。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用 。

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