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百合干怎么做成

生活百科百合

如何制作百合干？ 百合干具有清心安神、潤肺止咳的功效 ， 逐漸成為一種養生的食材 。那么百合干要如何制作呢？
百合干的制作其實非常簡單，主要分為選材、剝片、清洗、制熟、制干等五個步驟 。
1、 選材
想要制作出上好的百合干，原料非常重要 。在選材的時候要盡量選擇新鮮、潔白、飽滿、無破損、無病蟲害的百合鱗莖作為原料 。
2、 剝片
將選好的百合鱗片從鱗莖上一片一片地剝下來，一般用手剝，剝的時候要注意動作輕柔，切勿將鱗片剝到破損 。
3、 清洗
接下來就是清洗鱗片，注意要及時清洗，以防百合變黃 。一般都用清水清洗 ， 洗的時候也要一片一片的清洗 。一般百合鱗片也比較干凈，不需要清洗很多遍，2遍為宜 。
制熟
制熟的方法有兩種，一種是煮，一種是蒸 。
（1）蒸制法
蒸制法比較難以掌握，一般比較有經驗的人會選擇這個方法 。具體方法是：蒸鍋內倒入適量的水，待水煮開后將百合片平鋪于蒸盤上蒸 。蒸盤以竹制的為佳，如是金屬大孔的蒸盤宜在蒸盤上鋪一層細紗布為好 。蒸的時候一般為大火，時間大約為8分鐘，具體操作時要仔細觀察百合片的變化，但要注意蒸的過程中不能掀開鍋蓋 。
（2）煮制法
煮制法比較簡單易掌握，通常生活中采用煮制法 。具體方法是：鍋內倒入適量水煮沸，然后將百合片倒入鍋內，用木鏟輕輕地攪動，注意要使用木鏟，以免損壞百合片 。然后蓋上鍋蓋煮5分鐘即可 。出鍋后的百合片需立即置于冷水中冷卻 。另外煮制的百合片在制干前要注意先瀝干水分 。
制干
將制熟的百合片平鋪于竹制曬席上，注意不要重疊，然后置于通風處風干 。待半干后可置于陽光下曬干 。
1、選材 。想要制作出上好的百合干，原料非常重要 。在選材的時候要盡量選擇新鮮、潔白、飽滿、無破損、無病蟲害的百合鱗莖作為原料 。
2、剝片 。將選好的百合鱗片從鱗莖上一片一片地剝下來，一般用手剝，剝的時候要注意動作輕柔，切勿將鱗片剝到破損 。
3、清洗 。接下來就是清洗鱗片，注意要及時清洗，以防百合變黃 。一般都用清水清洗 ， 洗的時候也要一片一片的清洗 。一般百合鱗片也比較干凈，不需要清洗很多遍，2遍為宜 。
4、制熟 。鍋內倒入適量水煮沸，然后將百合片倒入鍋內，用木鏟輕輕地攪動 ， 注意要使用木鏟 ， 以免損壞百合片 。然后蓋上鍋蓋煮5分鐘即可 。出鍋后的百合片需立即置于冷水中冷卻 。另外煮制的百合片在制干前要注意先瀝干水分 。
5、制干 。將制熟的百合片平鋪于竹制曬席上，注意不要重疊 ， 然后置于通風處風干 。待半干后可置于陽光下曬干 。
###其它資料參考###百合干加工要點
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品 。
1、沸水燙煮 。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動 ， 以便燙煮均勻 。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜 。百合鱗片燙煮的適宜時間（以鮮料下鍋后計時）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒 。
2、攤盤 。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜 。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時以不重疊為宜 ， 以保證百合干燥均勻迅速 。

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