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綠茶殺青怎么做 綠茶殺青有什么作用

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綠茶殺青怎么做 綠茶殺青有什么作用

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綠茶殺青怎么做傳統的綠茶殺青方式可分為以下四種：
（1）蒸青法蒸青綠茶歷史悠久 ， 即是指將才來的新鮮茶葉通過熱蒸汽或輕煮的方式來軟化鮮葉，以便于后期揉捻 。由于蒸青法殺青溫度高、時間短，通過此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質、氨基酸等營養成分 。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會帶有海藻味的綠豆香或板栗香 ， 國內目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶 。而在日本則有較多蒸青綠茶 ， 如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法進行制作 。
（2）炒青法炒青通過將鮮嫩茶葉在鍋中高溫翻炒來破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能 。目前炒青綠茶可通過手工炒制或通過機械炒干機炒制，通過這類制作法加工而來的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟板栗香 。目前炒青是目前國內最常見的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過炒青制作 。好的炒茶手工制作的炒茶有著較高的品質及價值，但隨著工業的發展 ， 機械制茶也能制作出品質較佳的好綠茶，因此在選購時不必過于執著于手工炒茶 。
（3）烘青法烘青法是指通過烘干機對鮮葉進行高溫烘干進行殺青，烘青綠茶成茶外形完整 ， 整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會有沉悶的烘烤味 。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等 。
（4）曬青法與烘青法類似，曬青法也是在最后一道工序時才進行操作，不過與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來曬干殺青 。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過純天然的方式進行干燥 。目前國內仍在使用曬青制作的綠茶品種較少，較為有名的是云南、陜西、四川等地制作的滇青、陜青、川青 。
綠茶殺青有什么作用茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香 ， 還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣 。殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制 。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質 。
【綠茶殺青怎么做 綠茶殺青有什么作用】綠茶殺青溫度是多少滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高 。鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青 。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘 ， 減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻 。

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