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泡菜最長能泡多久

生活百科泡菜

泡菜泡多久可以吃？

泡菜最長能泡多久

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泡菜泡六到十天可以吃 。
自制泡菜的最佳食用時間是六到十天，超過十天應停止腌泡，密封冰箱冷藏 。
泡菜的器皿泡菜前要保持干凈干燥里面沒有水漬，不能有油以免滋生細菌，泡菜口要密封完全，如果泡菜過程中，泡菜表面出現白色薄膜，說明里面霉菌滋生過度 。
數據表明，如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法，隨著時間的延長 ， 亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高 。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色 。
泡菜存放方法：
泡菜是可以放在冰箱內的，但是不建議放在冷凍中 ， 放在冷藏中最好 。天氣炎熱的時候，泡菜非常容易過分發酵發酸，在低溫的狀態下，也不是很容易過咸 。所以泡菜如果沒吃完 ， 還是要盡快放入冰箱，這樣可以延長食用時間 。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比較好的盒子里收藏 ， 袋子口要扎緊，蓋上盒蓋，先放在室溫內發酵 ， 夏天發酵24小時，冬天發酵48小時，然后放入冰箱冷藏發酵十天即可 。
泡菜做好以后常溫下是可以保存的 。因為泡菜中有鹽，泡菜本身就需要發酵 ， 但是必須密封，因為相對來說泡菜的氣味十分刺鼻 。可以用密封的玻璃瓶來保存，表面如果發霉不建議繼續食用 。

泡菜最長能泡多久

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泡菜通?？梢苑?-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在泡的第1天的時候是最高的，以后隨著泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量逐步下降 ， 在第6天的時候達到了最低的水平，如果到了第10天還不開始吃，或者是采取合理的保存方法的話，那么隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐步升高，且泡菜的色香味也會發生變化 。
為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點：
【泡菜最長能泡多久】1、鹽水用量要適當 。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時倒缸 。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
1、鹽水的用量要適當 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用 。加鹽的量取決于蔬菜的種類 。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外 ， 在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產生白霉菌 。
2.及時倒缸 。蔬菜放入壇子后 ， 蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致 ， 容易產生一些不良氣體 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體 。倒缸還可以防止缸內溫度不均、鹽份多，有利于護色、脆度和品質 。

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