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承德農家大豆腐怎么做( 二 )

生活百科豆腐


家常豆腐
工藝：醬燒
家常豆腐
口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：家常菜
制作流程
1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形 ， 1厘米厚的片，用平盤裝上 ， 撒上鹽腌一下，潷去水分；
2、 豬肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
4、 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸后下入豆腐 ， 待兩面都煎黃后就取出；
家常豆腐
6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟 ， 烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯 ， 燜入味，收干汁 ， 放入大蒜和香油，裝入盤內，即可 。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味 。
松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
制作流程
1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上
2、皮蛋剝皮切成粗粒 ， 以糖拌勻 ， 與蘋果粒同加在豆腐上
3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上 ， 即可 。
如果做菜時上湯難找 ， 又想圖省事，就用雞精與涼開水調制 。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需 。
紅燒豆腐
原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
共15張
家常豆腐的做法照片
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒 ， 撒姜末、噴料酒后 ， 即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒 ， 最后盛盤，撒蒜苗末即可 。
下班后在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應該是“順手”之事切豆腐、蒜苗、姜末不費時費事旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾” ， 而且這道菜味道鮮美，營養價值高 。
臘味家常豆腐
主料：豆腐
輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天 ， 取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2、青杭椒切條 ， 姜切絲 ， 蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用
3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下臘肉 ， 煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均勻
8、下高湯 ， 大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可[3]
鴨蛋豆腐
制作食材
豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量
制作流程
1、豆腐切成小塊，青菜切碎
2、咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥
3、油燒至八成熱 ， 倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟
4、出鍋前灑上香油 ， 青菜末出鍋 。
這道菜咸鮮可口，營養豐富，均衡 。做法簡單 。
1、豆腐宜選用老豆腐
2、為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒 ， 更易引起寶寶的食欲 。
3、咸鴨蛋的選量根據個人口味而定 。老豆腐在制作時較難入味，而鴨蛋黃在炒后會均勻附著在豆腐上，便于豆腐入味 。

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