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火鍋湯用什么骨頭

生活百科高湯

火鍋湯可以用排骨熬?。?/h2>

火鍋湯用什么骨頭

文章插圖
1.主料：豬排骨1000克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克 。
2.調料：料酒1湯匙,姜,蔥花,白醋少量,精鹽1茶匙 。
清湯排骨火鍋 - 二 清湯排骨火鍋的做法：
　1. 把排骨洗凈 ， 然后焯一下水，去掉血末 。
2. 鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開 。
3. 水開之后 ， 再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，轉水火 。旺火燒約20分鐘 。
4. 臨吃時將燒好的排骨放入火鍋中 ， 撒入蔥花等增香，并根據湯味濃淡適量加入精鹽 。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃 。
1.排骨洗凈，放開水里焯一下 ， 焯去血水浮沫 ， 再用清水洗凈 。
2.鍋中加適量的水 ， 加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開 。
3.水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉水火 。燉至湯成乳白色 。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了 。
4.放入自己喜歡的配菜，可以開吃了！
食材準備
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
1準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈 。
2排骨切塊、清洗干凈 。
3將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中 。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右 。
4最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可 。
小貼士
選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油 ， 這樣煲出來湯更鮮美 。
排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜 。
1冬瓜切成寸塊 。
2排骨燙去血水 。
3用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 。
特點：此湯味道清淡，利于清熱 。
豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒
1蓮藕先用刀平拍 ， 讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
2把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊 ， 再開鍋時加藕一起燉，直到熟 。
3根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味 。

火鍋湯用什么骨頭

文章插圖
牛骨湯也是可以放雞架骨的，這是一種比較有特色的吃法 ， 沒有特殊的理由 。如果是平常的吃法，在熬制牛骨湯的時候，可以不放雞架骨或者是其他動物的骨頭 。
想要熬制有雞架骨的牛骨頭，可以將牛筒骨和雞架子骨洗干凈，鍋里放油，加入姜稍微煸一下，接著將骨頭炒制一下，添加水，大火熬制一個小時左右，再用溫水慢慢熬制，這樣就可以熬制成白色的高湯 。
###其它資料參考###高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類 。
毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續滾煮 ， 取用后 ， 再補水 。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可 。
奶湯 ， 多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料 ， 用滾水燙過 ， 再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒 ， 文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可 。
清湯 ， 分為普通清湯和精制清湯兩種 。普通清湯，采用自然放養的老母雞 ， 配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火 ，  保持湯面微開，翻著小水泡即可 。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃 。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用 。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻 。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火 ， 切莫讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸 ， 這一精制過程叫 “吊湯” 。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯” 。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中 。

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