油炸鯽魚怎么做好吃法？
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炸鯽魚
準備食材：小鯽魚、面粉、淀粉、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉、食用油
將小鯽魚處理干凈，再放水龍頭下沖洗干凈，不能有血水殘留 。然后將鯽魚放盆中，加生姜末、料酒、食鹽，攪拌幾下，腌制30分鐘，這一步是為了去掉鯽魚的腥味，想要吃得香，去腥是關鍵 。
時間到后，將腌制鯽魚的水倒掉，這個水是很腥的 ， 然后再往鯽魚盆中加入等量的面粉和淀粉 ， 接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，這么做為了腌制入味，吃起來更美味 。
時間到后 ， 往鯽魚中加少量食用油攪拌 ， 再腌制十分鐘，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那么炸好的鯽魚就會外酥里嫩了 。
鍋中加食用油，大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中 ， 一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調中火 ， 炸到變淺黃色后撈出來 。
最后再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中 ， 再次復炸，炸到鯽魚表面呈現金黃色撈出 。
炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了 。
炸鯽魚時，需注意這些：
炸鯽魚時，裹面粉還是淀粉，記得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉會讓鯽魚更酥脆，淀粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看 。
炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥 ， 先用料酒和生姜腌制一段時間，去腥之后 ， 再放調味料腌制入味，別省略成一個步驟 ， 分開操作鯽魚更香 。
另外炸鯽魚時，不要一次性將鯽魚炸金黃，要懂得二次復炸，經過復炸后的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要 。
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說到燒魚肯定有許多人頭疼 ， 不是魚肉燒出來沒味，就是在燉的時候把魚肉弄碎，又或者燉出來的魚看起來沒有什么食欲 。記得上幾天我告訴一個朋友，要想燒魚簡單化，那就先把魚炸過再燒，這樣燒出來不僅好看，而且出鍋香味十足 。這時候肯定有人好奇了，炸過的魚怎么烹飪最合適呢？其實炸過的魚最好烹飪了，只要后期把口味調的純正一些就可以了 。
下面話不多說 ， 今天就給大家分享，開油鍋炸過的魚應該怎么燒，我會用最簡單、易懂的話語表達出來 ， 讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
備料
主料：鯽魚一條
輔料：面粉適量、東古一品鮮三克、醬油三兩滴、雞精味精各兩克、生姜蔥少許、干辣椒段適量
——【紅燒魚之步驟】——
1、首先準備鯽魚里外清洗干凈，表面改幾個花刀（注意花刀要改的稍微深一些，這樣后期容易入味，更容易熟透），然后均勻拍上面粉備用
2、接著開油鍋，油溫八成熱放入鯽魚（這一步對于火候要求比較嚴格 ， 一定要保持在高油溫，這樣炸出來才能定型成金黃），炸到鯽魚變硬倒出控油
3、鍋內不要刷洗，直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的濃稠 ， 也會非常的香），放入生姜蔥、干辣椒段 ， 不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味 ， 加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重，后期湯汁慢慢變少的時候 ， 口味就會隨之增重）
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