紅燒鯽魚家常做法？
文章插圖
紅燒鯽魚
原料：鯽魚、蔥、香醋、醬油、料酒、花椒、八角、鹽、白糖、姜、蒜 。
做法步驟：
第1步、鮮活鯽魚，去腮去鱗，開膛破肚，洗凈，表面撒上少許干面粉，煎至兩面金黃色盛出備用 。
第2步、蔥姜蒜備用 。
第3步、另起鍋 ， 放油燒熱，放入花椒八角爆香 。
第4步、放入蔥姜蒜爆香 。
第5步、倒入煎好的鯽魚 。
第6步、烹入香醋和料酒 。
第7步、放入適量醬油，白糖 ， 鹽 。
第8步、放入適量清水 ， 沒過鯽魚 。
第9步、大火燒開后轉中火燉制入味 。
第10步、湯汁濃稠即可關火 。
第11步、裝盤 。
第12步、成品圖！
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：
1，在魚身上打上花刀 ， 抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油 ， 不然會太咸；
2，煎魚的時候，一定要等油特別熱 ， 冒煙的狀態下姜片，再下魚，不能翻動它 。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面 ， 不要總去翻動它 。
3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎么都不會粘鍋 。
文章插圖
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈 ， 斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水 ， 然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味 ， 然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大 。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮 ， 或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下 ， 再淋在魚上更漂亮
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