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中種的發酵要多久

生活百科面團

中種冷藏發酵一晚上，基本沒變化，是咋回事？？

中種的發酵要多久

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我覺得：
一、要檢查一下你家的酵母是否有活性 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的溫度是多少度，冷藏溫度是5度才會發，溫度過低過高都不好 。
三、不知道你是做什么的冷藏發酵，有些是需要拿出來后回溫半小時左右，看室溫而定 。
我是在家做面包的，冷藏中種法面包就需要做冷藏發酵，一般冷藏發酵17-20個小時，不需要回溫直接撕碎和剩余材料攪拌成面包面團，最后制作成美味的面包 。
中種的發酵要多久

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視發酵方法和面團大?。湍鋼擲嘍ǖ?，另外制作不同的糕點（包括面包）需要不同的濕度和溫度，也就有不同的發酵時間 。
中種法有十分鐘到一小時的 ， 液種法是半小時到一小時 。湯種法是一天到7天，三天的湯種最好 。
用料
主料
高筋面粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克
輔料
酵母(干)5克、鹽3克、葡萄干一把、黃油20克
面包的做法
1、依次放入，先液體后粉類，最后放入酵母，黃油不放；
2、和面30分鐘后放入黃油，再和面20分鐘，和面結束；
3、發酵；
【中種的發酵要多久】4、烘烤 。
###其它資料參考###中種面團就是指經過二次發酵的面團中種法：也稱二次發酵法，將面團分兩部分發酵，前段攪拌的面團是“中種面團” ， 后段攪拌的面團是“主面團” 。優點是面團吸水量大，操作性良好，面包柔軟，老化較緩慢，整體風味佳；缺點是發酵時間長，制程復雜 。（焙友用中種法時，中種面團還要揉出膜 ， 其實不必這樣費力，中種面團揉成團就可以，這時的面團看起來表現還是比較粗糙的，加入主面團一起揉時再揉到需要的階段即可 。如果是使用冷藏發酵的中種，無需回溫過程 ， 可以直接與主面團原料混合 。）
###其它資料參考###會的 。
一般而言，常溫中種發酵2小時，冷藏中種發酵17小時，發酵9小時有一定可能性會壞，判斷種面團是否發酵完成，可以觀察面團內部的網狀結構，如果網狀結構干燥且細密，用手拉取小塊面團 ， 面團無強韌的延展性，且斷裂處整齊，則表示發酵完成 。
###其它資料參考###中種面包發酵到四倍需要四年到四個小時 。
適合第一天晚上揉成團 ， 入冷藏室靜置17-24小時（發酵到1.5倍大） ， 不超過72小時（室溫26度發酵一般3-4小時至3-4倍大） 。第二天加入到主面團中揉成手套膜 。
冬天更適合做面包的理論依據面種溫度種面發酵時間：
5℃15-18小時 。
10℃10-11小時 。
15℃7-8小時 。
20℃4-5小時 。
25℃120-15分鐘 。
30℃60-80分鐘 。
35℃30-40分鐘 。
注意事項：
1、5-15℃屬低溫發酵法 。（最佳）冬天不必進冰箱，室溫即可達到最佳效果 。
2、20-25℃屬中溫發酵法 。（尚可） 。
3、30-35℃屬高溫發酵法 。（最差） 。
4、第二次攪拌水溫：冬天低溫以酵法必需用溫水在40-60℃操作 。夏天低溫以酵法制水溫在5-10℃操作，夏天高溫發酵第二次水溫，必需全部用碎冰攪拌面團 。

###其它資料參考###冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間 。
面團和好以后必須要放置一段時間再用 ， 這個過程就叫做餳面 ， 它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。

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