豬腸燉什么好吃又營養？
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給你介紹一個麻辣黃豆燉非常做法，越吃越上癮 。
麻辣黃豆燉肥腸做法
主料：新鮮豬肥腸2000克、泡黃豆500克 。
香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克 。
配料：菜籽油200克、郫縣豆瓣醬100克、生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、蔥段15克、精鹽15克、雞精15克、味精10克 。
具體烹制方法：
1、將干黃豆提前泡發好 ， 將干辣椒40克、干青花椒20克，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，備用 。
2、將購買的新鮮肥腸，撕去多余油脂，用面粉或者食用堿加白醋抓搓，這一步的目的是去除肥腸的污物和異味 。處理好后剪成大約8厘米左右的段，用清水沖洗干凈 ， 備用 。
3、將肥腸放入鍋中加入清水淹沒，倒入少許
料酒，放入適量蔥段、姜片，大火燒開后焯水2分鐘，撈出，放入冷水斷涼，沖洗干凈，備用 。
4、鍋中加入時間植物油，油溫五成熱時加入處理好的肥腸，將油脂炸出一部分，備用 。
5、鍋中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒幾下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克、蔥段15克、姜片20克 ， 炒出香味后加入郫縣豆瓣醬100克 ， 翻炒出香味和紅油后放入肥腸翻炒后加入淹沒肥腸，放入生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、精鹽15克、雞精15克、味精10克，做完這一步后 ， 有砂鍋的將其倒入砂鍋燉煮 ， 沒有砂鍋的直接用炒鍋 ， 大火燒開后小火燉30分鐘后，開蓋加入提前泡好的黃豆500克 ， 再小火煨煮20分鐘即可出鍋 。
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豬大腸的做法可以參考以下內容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒 。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了 ， 撈出 。
3、鹵好的肥腸切塊 ， 放入鍋中 ， 不加油小火干煸 。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉 。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后 ， 投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水 ， 撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷 ， 然后取出來切成小塊待用 。
2、把小芋頭削皮治凈 ， 放盆里并加入鹽和化豬油 ， 上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底 。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒 ， 其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好 。
###其它資料參考###可以做芝麻燉豬大腸，具體做法如下：
1、材料：升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(30厘米)，蔥、姜、鹽、黃酒各適量 。
2、做法：將豬大腸用鹽擦洗干凈，升麻、黑芝麻裝入大腸內 ， 兩頭用線扎緊 。豬大腸放入沙鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，用武火燒沸后 ， 轉用文火燉3小時，至豬大腸熟透即成 。
