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雞腿紅燒怎么做嫩( 二 )

生活百科雞腿


3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿 。(我用的是琵琶腿 ， 鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子 ， 如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過)
4.大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味 。湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之余防止雞腿粘鍋 。
5.繼續小火燉20分鐘左右即可 。(若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干)
###其它資料參考###1. 紅燒雞腿的做法
紅燒雞腿的做法紅燒雞腿的做法？簡單點
魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實 ， 做起來總是不容易入味，不過在這里 ， 把雞腿肉做好吃了并不困難 ， 與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色 。
下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人 。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味 。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味 ， 二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀 ， 面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內加入少許色拉油 ， 這樣炸出來會更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘 。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋 ， 將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁 ， 把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉 ， 攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。香脆可口 ， 酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了 。
--------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥 ， 制做出這道冷菜 。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶 。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試 。主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生 。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開 。（可根據自己的口味加減調料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟 。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃~~ 特點：雞肉嫩，汁酸甜 ， 味道特別，開胃可口 。------------------------------ 可樂雞腿 第一步：把雞腿化凍以后（因為我買的是冷凍雞腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步：在雞肉上改一下刀（目的是為了入味，我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了，大家如果做的時候可以注意一下），放入容器內，加料酒，蒜，蔥段，姜片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蠔油都可以，老抽更容易上色）腌漬一下（我腌了大概一個小時左右） 第三步：鍋內放油（我加了點花椒和蒜沫爆鍋），放雞腿稍微煎至金黃，加入可樂（個人認為可樂不宜加太多，否則做出來會太甜），水，沒過食材 ， 悶煮，到湯汁快收干時候加鹽，味精等調料，等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮，葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥 ， 姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好 ， 入味 。

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