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雞腿紅燒怎么做嫩

生活百科雞腿

紅燒雞腿怎么燒好吃又香又嫩？

雞腿紅燒怎么做嫩

文章插圖
家常簡單紅燒雞腿做法
用料
雞腿四只
生抽兩勺
老抽一勺
冰糖或白糖少許
花椒適量
姜三片
鹽少許
料酒一勺
八角一個
香葉兩片
干辣椒三個
蒜頭適量
家常簡單紅燒雞腿做法的做法
準備材料（如果沒有大料香料 ， 沒有關系用少許十三香代替也可以的）雞腿記得劃幾刀更入味（可以過下水也可以不過水，隨自己喜歡）
鍋熱倒油下白糖或者冰糖小火炒糖色（我這太多了，拍完照我去掉了一半）一定要小火，大火會糊容易發苦
準備好的材料全部倒進去炒香
放入雞腿（也可以是焯過水的雞腿）
倒入生抽 ， 老抽和料酒
加水末過雞腿加點鹽調味（這步加鹽會讓雞腿更入味 ， 不要太多容易咸）
大火煮五分鐘后調小火繼續煮
煮到剩三分之一湯的時候開鍋蓋大火收汁到濃稠
出鍋
這么大雞腿小朋友都能吃倆，是真真的好吃啊
小貼士
生抽老抽都有咸味，記得不要加太多鹽，收汁的時候嘗下，如果加多了有點咸就不要收汁了 ， 直接盛出來里面也是有味道的，不然會太咸 。

雞腿紅燒怎么做嫩

文章插圖
燒雞塊好吃又嫩的做法如下：
1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗干凈，然后放入冷水鍋里焯水 ， 再用大火煮開把雞塊撈出來清洗干凈然后瀝干水分備用 。
2、加入蔥姜蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色 ， 然后下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥姜蒜炒香 。
3，加開水漫過雞塊 ， 炒香后加入生抽和醬油，然后再下入開水漫過雞塊，蓋鍋蓋用小火煮20分鐘，20分鐘后加入鹽調味 ， 最后再用大火燉10分鐘就可以出鍋了 。
###其它資料參考###紅燒雞腿的制作方法及步驟如下：
1、雞腿洗凈，清水浸泡約1小時，泡去血水 。兩面切兩刀 ， 放入蒜蓉、蔥段、蠔油、生抽、黑胡椒粉、蜂蜜，戴手套，抓勻 。腌制30分鐘（時間夠的話，一個小時更佳） 。熱鍋熱油中火，油溫六成熱，放入腌制好的雞腿（烤肉的夾子超好用），煎至兩面金黃（腌制的湯汁不要倒掉了） 。
2、倒入腌制的湯汁，加半飯碗開水，不要完全沒過雞腿 。大火燒開，小火燜15分鐘 ?？曜哟烈幌?nbsp;， 肉質容易戳洞就可以大火收汁了 。
3、雞腿可太能提供熱量了 ， 一定要記得趁熱吃，涼了就沒味道了 。最后的成品，還是接近于裝盤的顏色 。畢竟自然光和油煙機自帶的射燈，色溫差別有點大 。而且，有了小朋友以后，做任何料理，都習慣性的下手輕了許多，喜歡重口味的，自行調整哈 。
有兩點要注意，第一、腌制不要太久了，調料也不要放太多，不然忒咸；第二、下鍋煎的時候要將表皮煎得微焦，一方面便于定型 ， 一方面可以很好的鎖住雞腿內的肉汁，讓肉汁更嫩，別可勁的猛煮 。

###其它資料參考###紅燒雞腿
用料：雞腿吃多少買多少、檸檬可選、姜一小塊、蔥一小把、生抽適量、老抽少許、料酒比生抽少比老抽多、冰糖少許、食用油少許
做法
1.取一兩片鮮檸檬 ， 擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘 。(可以去腥軟化肉質 ， 不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略)
2.姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用 。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色 。

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