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雞肉和藕怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科蓮藕


2、肉皮里面的雞肉如果呈現出白色 ， 基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞 ， 因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的 。
參考資料來源：百度百科-蓮藕燉雞
參考資料來源：百度百科-雞肉

###其它資料參考###雞肉的肉質會比豬肉來的細嫩，滋味也比較鮮美，適合多鐘烹飪的方法 ， 富有營養有滋補養身的作用 ， 特別用來燉湯 ， 是個不錯的食材 。但也不能吃太多會引起肥胖 。蓮藕是能消食止瀉，開胃清熱 。如果兩個放在一起除了能達到滋補的功效，而且蓮藕還可以去除雞肉的油膩 ， 是個不錯的搭配 。
原料
雞肉1/4只、蓮藕一節、紅棗四顆、姜片蔥段適量 。
做法
1、雞子洗凈斬小塊浸泡片刻再過開水 。蓮藕切塊 。
2、所有材料一起放入湯褒，一次性把水加足，大火燒開后轉小火慢煲 ， 煲足2小時以上最好！
3、最后去掉浮油加鹽即可食用！
孕婦生完小孩喝這個湯也不錯，因為蓮藕能清除腹內積存的淤血，能促使乳汁的分泌，所以在哺乳期可以燉下雞肉蓮藕湯 。蓮藕還可以止咳，所以家里有人咳嗽的話也可榨汁起來喝能起到止咳的作用 。雞肉平時也可以加香菇下去燉湯味道也是不錯 。但雞肉也不宜過量食用會引起肥胖 。
###其它資料參考###藕是可以燉雞湯的 。味道很好 。
藕燉雞湯，是一道簡單的家常菜 ， 制作簡單，味美營養 。
做這道菜，沒有太多的烹調技巧 。主要在于選材上面 。
藕，需要選擇比較老的藕 ， 老藕適合燉湯，嫩藕適合煎炒 。
雞，選擇一年以上的雞，這樣的雞適合燉湯，味道香醇 。
至于母雞公雞看自己的口味，公雞肉多一些，母雞油多一些 。
蓮藕燉雞 ， 簡單的一道家常燉品 。
公雞燉湯，油脂比較少，雞肉筋道 ， 彈性十足 。是我個人比較喜歡的 。
母雞燉湯，油脂豐富 ， 香味濃郁 。傳統燉湯的首選食材 。
下面我就介紹一下蓮藕燉雞的制作過程 。
主要材料：母雞半只500克、藕300克
主要調料：姜30克、蔥20克、大棗六枚
——材料處理：
——技術要點:
一般來說，六個月以下的雞適合煎炒，六個月至十二個月的雞適合燒、燜，十二個月以上的雞就非常適合燉湯了 。
燉湯 ， 母雞公雞各有有點 ， 傳統的老母雞燉湯 ， 因為老母雞油脂豐厚，濃郁的脂香味道讓湯香醇無比 。
公雞燉湯 ， 油脂薄一些，但是肉質筋道，彈性十足，肉香一些 。
中醫上說 ， 母雞燉湯大補元氣，公雞燉湯大補陽氣 。從燉湯來說 ， 母雞公雞都是非常優質的燉湯食材 。
藕是一種傳統，常見的蔬菜 。具有開胃健脾，補血益心，止渴生津的功效 。
燉湯的藕，我們一定選擇老藕，老藕燉湯香味濃郁，營養也最強，口感是比較糯面的。嫩藕適合炒藕片、藕丁 ， 脆爽 ， 香甜 。
藕容易氧化，切成塊要及時下鍋 ， 如果還要等一會 ， 可以用清水滴兩顆食醋浸泡，可以有效的保持藕塊的顏色粉嫩 。
1、我們添加大棗枸杞 ， 有特殊功效沒有？
答：我這里添加大棗枸杞 ， 僅僅是為了增加顏色，好看，沒有特殊功效 。
這里再講一個枸杞配色的小常識：枸杞需要菜品要出鍋的時候添加 ， 這樣紅色的點綴好看，如果燉湯時候添加了枸杞，枸杞會燉爛沉底 。

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