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怎么辨別黑茶是否發霉( 三 )

生活百科黑茶


聞黑茶干茶是否異常.黑茶雖然色澤較深，但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤，聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣 。而發霉的黑茶，香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來具有的特征 。
看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色，一般較為明亮 。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮 。而發霉的黑茶，湯色比較渾濁 ， 看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線 。
3.摸黑茶葉底是否軟亮黑茶雖然經過了渥堆發酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透著脂類物質所呈現的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性 。而發霉的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎 ?？偟膩碚f，霉味屬于異雜味道，通過我們感官的是可以感受得到的 。通過聞干茶、看湯色、摸葉底的方式，雖然比較繁瑣和復雜，但能夠較為清晰得了解到黑茶是否發霉 ， 以及發霉的程度 。

###其它資料參考###黑茶已經出現了黑霉、綠霉、灰霉的話就說明茶已經發生霉變了，絕對不能再飲用了
一般來說黑茶是發酵類茶，保質期長 ， 且不易受潮 。通常保存的地方需要通風、干燥、無異味的條件下 。比如櫥柜 ， 客廳的地柜等 ， 切忌不能放置冰箱，但沖泡后可以放置冰箱中，做成冰黑茶 ， 別有一番風味 。
如果不小心因濕度過大 ， 時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛，應及時取出拿到通風干燥的地方（如陽臺，客廳）,也可以抽濕（空調上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失 ， 如發霉毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品擦掉表層的霉毛，再用電吹風之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可 。

###其它資料參考###方法：
1、打開茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星點圓形狀顆粒分布在磚茶的內部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有 ， 也是個體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布 。有不同的也是菌體在生長發育時段的大小不同、顏色淺淡而已
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位 ， 有絲毛狀物存在 ， 菌體干癟，形狀不規則，呈褐色、黃綠色或淺黃色 。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味 。沖泡后菌花香明顯 。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味 。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味 。
3、生長期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成 。“金花”在生長發育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發白，見氧氣后很快就消失 。成熟后以金黃色囊殼存在 。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落 。
“金花”閉囊殼附著緊實，不易掉落 。即使開水沖泡，也會依附在茶葉上不會掉落 。
5、茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開 ， 葉子極易碎 。濕茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉 。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤油亮 ， 搓揉不碎有韌性 。
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發澀 ， 霉變氣味嗆人 。數泡后，湯色很快變淡且依然混濁 。
有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽 ， 有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺 。

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