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做餅放雞蛋起什么作用

生活百科雞蛋

雞蛋在制作餅干中的作用？？

做餅放雞蛋起什么作用

文章插圖
雞蛋在餅干加工中的作用是多方面的 ， 主要有：
1、膨松作用
雞蛋蛋白質受熱后凝固失水較少，使餅干成熟后體積更大，口感有一定的柔韌性 。
（我試過不加雞蛋的餅干，用低粉 ， 結果整個餅干外形塌塌的，一碰就散了，完全沒有辦法形成整體 ， 口感吃在嘴像是在舌頭上涂了一層粉末 。而加了雞蛋的餅干就不會出現這種情況）
2、營養作用
雞蛋營養豐富，可以賦予餅干制品脂肪、蛋白質等營養物質 。
（雞蛋是全蛋白質食品，含有聯合國糧農組織推薦的人體必須的全部8種氨基酸 ， 而且屬于吸收率最好的全蛋白食品 。）
3、增加餅干的風味和色澤
雞蛋所含的蛋白質和氨基酸在烘烤過程中會餅干表面產生美拉德反應（表面褐變），產生特有的令人愉悅的風味和棕黃色澤 。
雞蛋中的類葉黃素、核黃素等會使餅干內部色澤呈金黃色 。
（沒有加蛋的餅干，是一股面粉味兒，而且內部顏色是顯米白色的 。）
4、改善制品的組織結構
蛋品對原料中的油脂和其他液體物料起到乳化作用，使用蛋糕的風味和結構均一
（前文所述，沒加雞蛋的餅干一碰就散，結構就很差 。）
做餅放雞蛋起什么作用

文章插圖
作用1：食物的營養價值，雞蛋是一種非常有營養的食物 。將雞蛋，打在面粉當中制作出來的 ， 蛋糕或者其他面類食物 ， 可以使食物更具有營養價值 。起到均衡營養的作用 。
作用2：可以提升食物的口感 。用面粉和雞蛋攪在一起掛糊煎炸 ， 或者是烙餅口感都會比只有面粉做出來的味道要好很多 。
作用3：雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入蛋糊內，形成膨大的體積 。此外，雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源 。便宜的蛋糕會使用蛋糕油和乳化劑代替雞蛋明大大降低成本，味道則變得很差 。
拓展資料
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳 。
一個雞蛋所含的熱量雞蛋，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2 。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程 。

###其它資料參考###1、千層餅里放雞蛋是為了增加營養，同時也使千層餅口感爽滑、酥軟 。
2、千層餅做法：
（1）準備好所有材料，將溫水和面成光滑面團 。
（2）將面團搟成長方形后刷適量油，并輕輕卷起，繞成一團 ， 下壓搟成圓形 。
（3）在鍋內放入少量油后等油溫適合時，放下餅 。在餅上方均勻灑上鹽、味精和蔥花 。
（4）等鍋內烙的一面略有金黃色時，在鍋邊打上雞蛋 。
（5）將千層餅翻面放在雞蛋上方，并用鏟子下壓一下，將雞蛋黃壓破 。
（6）千層餅在鍋內烙成兩面金黃色后就可起鍋 。
（7）切成你喜歡的形狀就可以上桌了 。

###其它資料參考###雞蛋餅的主要原料是新鮮的雞蛋和面粉 ， 有的會加入淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油等一起制作 。雞蛋和面粉加在一起烙成餅一起食用是非常營養的，兩者的搭配補充了人體所需的維生素和蛋白質 。雞蛋餅不但吃起來味道很香而且它的營養成分也很容易被人體吸收 。說雞蛋餅是最佳和最受歡迎的早餐食物還真不為過了 。雞蛋餅的營養價值有哪些？

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