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蒸青茶葉粘連怎么辦

生活百科茶葉

鐵觀音茶湯干了之后略微發粘，是正常的嗎？還是該茶葉中含有添加劑的原因？？

蒸青茶葉粘連怎么辦

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一般這種情況不是在添加劑的影響下 ， 只能說明三種情況：1、制茶過程茶葉殺青過程不長 ， 天氣或人為減短殺青時間；2、跟茶葉生長的土壤成份與供什么肥有關；3、跟泡茶用的水成份有關 。差不多就這些，一般屬于正常范圍內 。
蒸青茶葉粘連怎么辦

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當我們把高質量的茶葉鮮葉摘下來之后(評價方法:鮮葉的嫩度、顏色的翠綠程度以及極少的粗老葉或梗（沒有是不可能的 ， 區別在于多少而已?。┍匭刖】旖邢亂徊降惱羥嗪禿娓曬ば?。
剛采下來的覆蓋鮮茶葉：
在規定時間和溫度下 ， 保存鮮葉，原則上越新鮮的茶葉做出來的抹茶質量越高 。
如果鮮茶葉在蒸青之前，碰到鮮葉悶燒的情況（鮮茶葉堆放時間過長，堆放的過厚，沒有排風降溫等措施等） ， 幾乎是不能做出抹茶的，只能做其他茶葉了 。
如何比較抹茶的蒸青效果：要求就是蒸青之后的顏色要無限接近鮮葉，越接近，技師的水平越高，做出來的抹茶質量越好 。鮮葉必須充分、均勻的蒸青，不能有沒有蒸透的茶葉或蒸過頭的茶葉出現 。
為什么抹茶必須使用蒸汽殺青了？因為 蒸汽殺青更容易保全葉綠素 ， 以此固定茶葉的天然綠色 ，并且蒸汽殺青是現有殺青方式中過程最快、最徹底、最均勻的方式 。在蒸汽殺青過程中 ， 茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產生大量的以A-紫羅酮為代表的酮類化合物 ， 這些成分構成了抹茶特殊的香氣和口感 。因此， 經過蒸汽殺青的茶葉色澤更綠 ， 味道也更鮮 。
茶葉殺青的方法有四種：
蒸汽殺青--蒸青：殺青的效果 最快 ， 最透，最均勻；鍋炒殺青--炒青；日曬殺青--曬青；熱風殺青--烘青 。
其他三種方式都無法解決殺青的均勻性問題，因為，蒸汽的穿透力是最強的 。
因此，要得到高質量的抹茶 ， 必須選擇蒸汽殺青，固定鮮葉的天然綠色 。
從蒸汽機上殺青下來的鮮葉表明帶有大量的蒸汽冷凝水 ， 但這個時候的冷凝水溫度很高，容易把茶葉粘在一塊，從而導致茶葉成團 ， 一旦成團，則由于茶葉團的內部溫度持續很高，則直接影響到抹茶的顏色 。因此，必須在及時將茶葉表明的水分晾干 ， 需要采用專業的散茶機，讓茶葉的溫度和水分迅速降下來 。
晾干表面水分的茶葉必須立即進行抹茶烘干爐（5曾隧道式烘干爐，每個爐面的溫度都需要及時調整帶速和熱源，達到合理的溫度 。
茶葉在網面上 必須盡量散開，盡可能不要重疊 ， 以確保茶葉的干燥程度基本接近 ， 從而防止，有的茶葉干過頭而發黃，有些茶葉又沒有干透，影響后面的工序 。
我們怎么判斷烘干后的茶葉質量的好壞了？
只要拿起幾片干茶葉，有手輕輕的揉捻，如果容易碎 ， 則表明已經烘干了 。
然后再拿起一片茶葉 ， 在燈光或太陽光下看 ， 如果是透亮的綠色 。表明質量好，如果是混濁的綠色，則質量差 。
已經烘干的茶葉就經過一個特殊的設備進行揉捻，得到這樣的茶葉-即碾茶 。
碾茶經過茶梗分離之后，得到精致碾茶 ， 即可以馬上進入零下10度的冷庫冷藏起來 。
至此，抹茶在茶園的工作已經完成 。即得到合格的碾茶是生產高質量抹茶的前提條件 。

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