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火鍋糍粑辣椒怎么做好吃

辣椒生活百科

糍粑辣椒怎么做才辣香？？

火鍋糍粑辣椒怎么做好吃

文章插圖
你好，一點經驗分享，希望可供你參考 。
糍粑辣椒要做得香辣 ， 兩個關鍵點，一是原料的搭配選擇，二是制作的工藝流程 。
一、干辣椒原料的選擇和搭配
1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根據各自特點進行搭配使用 。
2.以制作十斤糍粑辣椒為例，可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤 。（制成后的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍）紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足，搭配色澤深紅 ， 香味辣味并重的石柱紅，較為合適 。
二、糍粑辣椒的制作
1.將上述兩種干辣椒洗凈后 ， 去蒂剪節 ， 溫水浸泡半小時 ， 浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放；
2.將浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中 ， 同時放入嫩姜和蒜子各80克，用木錘舂碎呈泥狀即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣醬，辣椒紅油，油辣子等香辣調味料，且基本是同時進行的，制作糍粑辣椒屬于制作這些調味料的初加工步驟 。
大致介紹，希望對你有一定參考價值 。
我是［老椒食記］，很高興與你共同探討 美食。
之前去貴州就問過這辣椒做法，剛剛好用上 ， 這個辣椒是貴州辣子雞 ， 貴州火鍋常常會用到的佐料，我們平時炒菜也可以用呢，油色特別漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
鹽
適量
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
做法
1 準備好辣椒洗干凈
2取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的 ， 這個過程10分鐘左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水里面）
3姜蒜洗干凈，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入瀝干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起搗細（也可以放料理機里打一下）
6鍋里燒油
7 放入辣椒碎炒香 ，油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，少許胡椒胡椒粉）
8 起鍋裝入無水無油的密封罐子，為了拍照我裝碗里了，油特別紅呢，炒出來的菜也會很漂亮
9完成
小貼士
姜蒜，辣椒的比例自己調節一下，辣椒也可以溫水泡軟，但是一定要捏起來軟軟的，感覺很有肉的感覺才算泡好了
糍粑辣椒怎么做才辣香？糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或制成油辣椒的重要配料 。在泡過的辣椒中加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗，味道香辣，用來做紅油和油辣椒，很是好吃 。做出來的滋粑辣椒還可以做很多 美食，用滋粑辣椒做出來的辣子雞讓人垂涎欲滴，徹底愛上它的味道 。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很簡單的，首先，要選擇選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂 ， 將辣椒用溫水提前浸泡2小時左右，直到辣椒全部泡發、變軟 。其次 ， 在蒜臼中放入泡軟的辣椒、適量的姜、蒜、鹽，搗成泥狀 ， 滋粑辣椒就做好了 。
制作的過程要用手工搗，假如放入攪拌機中打的話 ， 味道會變淡，沒有搗的有粘稠度，味道也沒有搗的味道香濃 。
炒菜的時候放入一些滋粑辣椒 ， 會特別提味，讓菜品變得香香辣辣，很是下飯 。辣椒的品種選擇也要根據自己的口味喜好來進行選擇 。

首先感謝您的問答邀請
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推薦你一款做法，希望能幫到你
1干辣椒剪成段，用涼水浸泡2個小時

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