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花椒油做魚怎么用( 五 )

生活百科花椒


佐餐也是可以的 。
先說拌菜吃的一個方法：涼拌菜吃起來清新爽口 ， 大家都愛吃 。其中用花椒油涼拌的菜，給人一種很清爽、鮮麻的感覺 。所以配合涼拌一些清脆口感的菜蔬是最恰當不過的了 。比如土豆絲、萵苣絲等等 。
花椒油熗拌土豆絲：
步驟：
土豆一個，胡蘿卜半根 。
把土豆、胡蘿卜切細絲，開水焯一下 。放涼開水里拔一下 。撈出控干 。
按照土豆絲4份，胡蘿卜絲1份的比例放入小盆 。
放入花椒油適量，用精鹽少許調味 。
口味兒合適了，裝盤即可 。
佐餐的方法：
生病的人，吃飯沒味兒不說，還容易吃出食材原本的腥味兒和壞味兒 。用花椒油進行佐餐是最合適不過的了 。比如蒸雞蛋羹時，稍微放入一點兒花椒油 。起到提味兒，去腥的作用 。
花椒油的做法：
備料：花椒30粒 ， 花生油半兩，醬油小半碗 。喜歡吃甜口的準備一勺白糖 。
鍋底放少量油 ， 火不要太大 。放入花椒，攪動，使花椒受熱均勻 ?；ń氛ǔ雎槔钡奈兜赖臅r候，倒入適量醬油（白糖） 。燒兩三秒鐘，醬油燒開了 ， 關火 。盛碗里備用 。
另外，花椒可以去腥、膻味道 。做餡兒的時候，放入少量花椒油 。可以遮豬肉的肥膩，羊肉的腥膻；做魚的時候也可以去腥提鮮 。

###其它資料參考###紅燒魚
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切 ， 魚呈塊狀 。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多 。
3、然后向鍋內給高湯調味，接著放入醬油 。
4、等鍋內水溫升上來時 ， 加入少量醋 。
5、燒的時間一般為五分鐘左右 。
花椒魚片
原料：
魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法：
1.將魚身 ， 切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘 。
2.將金針菇燙熟 ， 取出后置于湯碗內 。
3.放入清湯，加鹽 ， 姜絲，雞精調味 。待湯沸后，放入腌制好的魚片 。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內 。
4.放油入鍋 ， 稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可 。
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段 ， 用鹽腌漬10分鐘左右 。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖 ， 攪勻，根據喜好倒入適量醋 ， 適量精鹽攪勻 。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉 。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制 ， 煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香 。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好 ， 小火燉制10分鐘即可 。
紅小豆燜鯉魚
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉 。
2.鍋中放入適量油 ， 燒熱 ， 將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子 ， 煎至一面定型 ， 用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香 。
3.沿著鍋沿 ， 灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火 。
4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒 ， 小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花 ， 即可出鍋 。

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