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花椒油做魚怎么用

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花椒魚的做法最正宗的做法竅門？

花椒油做魚怎么用

文章插圖
花椒魚的做法最正宗的做法竅門
食材
小蔥 1棵
淡水魚 1條
淀粉 適量
植物油 適量
鹽 適量
豬油 適量
料酒 適量
生姜 1塊
方法/步驟
1 取適量泡生姜、泡辣椒，切片 ， 并放入花椒魚調料，攪拌均勻
2 小蔥切段
3 魚切片，加入一半花椒粒 ， 加入料酒、食鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制二十分鐘
4 鍋中放油（豬油和植物油各一半），油熱后放入另一半花椒粒、花椒魚調料 ， 炸香
5 加入適量清水和小蔥蔥白，煮開后小火熬十五分鐘
6 放入魚頭魚尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的魚片，小火煮至魚片熟透
7 撒入小蔥葉即可
這道菜一上桌就讓人非常有食欲，香氣濃郁 ， 非常誘人 。口感非常的脆嫩，爽滑 。而且用料十分新鮮 ， 給的量也很足，性價比超級高，做法保留了食材原有的味道 ， 味道超贊，而且一看就讓人覺得很有食欲 。勝在菜品也很新鮮 ， 味道咸淡適中，而且火候掌握的剛好清新爽口 。
花椒油做魚怎么用

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材料：鯰魚（或黔魚）一大條、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大蔥白、杭椒、番茄、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油、清水適量（有骨頭湯最好）
蘸水調料：
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步驟：
1、鯰魚（或黔魚）去除內臟，反復沖洗干凈，斬小塊，加少許鹽，料酒和姜片腌制半小時左右，飛水后沖洗掉雜物備用（這一步很關鍵，因為鯰魚（或黔魚）腥味比較重，而且有很多黏液，這樣可以很好的去腥和處理干凈） 。
2、炒鍋熱適量的油，將2/3的藤椒倒入熗出麻香味 。
3、倒入姜片，蒜片，蔥段，杭椒段炒香 。
4、加入足夠淹沒所有魚塊的清水（有骨頭湯更鮮美），大火燒開 ， 倒入剩下的藤椒，轉小火熬出藤椒的香味，加入鹽、雞精和少許白糖調正味 。
5、先下魚頭煮一會兒，然后逐塊下魚，煮熟 。
6、起鍋前下番茄塊，稍微煮煮就OK了~！
哥們兒就雅安人.....個人覺得選藤椒很重要首先最好是新鮮的漢源花椒..不然香味就很淡.....底湯也很重要....最好是老湯....老湯羊肉湯就更好了....羊肉湯底湯有助于去魚腥味......祝你做得一鍋美味魚......快去吧....快去吧...快去吧......記得把分給我哦....
###其它資料參考###千面花椒百變用
椒麻味、椒鹽味、麻辣味，提主味的都是花椒；青花椒、大紅袍、白沙椒，品種不同 ， 口味各異；花椒油、花椒鹽、麻辣汁，加工不同，用途不一；保存花椒的招數、使用花椒的注意事項、鑒別花椒的講究 ， 各大廚各有體會；自制麻辣面、自制花椒油、自制花椒酒 ， 用花椒可以如此豐富多彩 。
原料檔案
花椒 又叫秦椒、川椒，是花椒樹的果實，在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產 。一般在8月份成熟 。生品有強烈的麻味，炒熟之后會發出香氣 。是一種常見的香辛調料，很多種復合調料都以它作主要原料 。用于肴可以除腥祛異、增香和味，可以獨立使用可以與其他調味品復合使用 ， 多用于熗、腌、拌、燒、炒、燴、炸、蒸等技法中 。
按大小分：大椒、小椒 。
按產地可分為：野花椒、川陜花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號、雙耳椒。

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