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湖北七炒怎么做的

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湖北齊炒怎么做？

湖北七炒怎么做的

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材料
米粉 一大包,干香菇 2朵,紅蘿卜 1條,肉絲 10克,蝦米 5克,高麗菜 1/4顆,高湯 200CC,醬油 適量,鹽 少許,油蔥酥 適量,烏醋 適量,香油 適量,紅蔥頭 3顆
做法
1、將干香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分)，干香菇泡軟后切絲，紅蘿卜刨絲 。
2、起一鍋滾水鍋，加入4.5滴沙拉油于滾水中，將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌)，加入少許醬油，只需燙40秒 ， 若粉心還會硬可再多10秒 。
3、米粉撈起瀝干水分，加蓋燜熟 。(如同電鍋煮飯原理)
4、起油鍋拌炒紅蘿卜(先炒出油色，而且紅蘿卜熟成時間較肉絲長)，加入肉絲，炒至肉絲五.六分熟，加香菇絲拌炒 。
5、利用鍋中余油，將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒，是因為油溫高 ， 紅蔥頭容易炒焦)，加入泡過水的蝦米(加蝦米未到會后重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)
6、加入醬油，少許鹽
7、將米粉剪成適當大小，加入油蔥酥.米粉.以兩雙筷子不停撥動，最后加入烏醋.香油 。
湖北七炒怎么做的

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豆媽是湖北人 ， 從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~
▲上圖為香煎魚塊
我理解中的湖北菜 ， 整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子 ， 也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這 ， 我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~
不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的 。
▲上圖為臘雞煲
豆媽并非專業廚師，對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時 ， 家人會常做的菜 。
▲上圖為清炒黃瓜片
在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜 。
▲上圖為豬油渣炒大白菜
父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣
▲上圖為豆豉炒藕丁
湖北蓮藕多 ， 偶爾燉著吃，炒著吃最多 。我小時候常吃的菜就有這道藕丁 ， 咸香下飯，特別惹味 。
▲上圖為豌豆炒肉絲
招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲
▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜
不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現 。
但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣 。
湖北菜的做法眾多，各有特色，我比較喜歡制作炸藕夾和清蒸武昌魚，這兩道菜做法不算困難，大家嘗試動手制作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作這兩道菜的方法，希望對您有所幫助
炸藕夾
生姜切末，蔥切末 。準備一塊豬后腿肉，將其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和蔥末，倒入 料酒、生抽、食鹽、胡椒粉  ， 攪拌均勻，朝著一個方向不停的攪拌，將肉餡攪拌至上勁，攪拌好后腌制二十分鐘
取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，放入 面粉、胡椒粉、食鹽、少許清水 ，攪拌成有些濃稠的面糊備用
蓮藕削皮切成薄厚適中的蓮藕片，將腌制好的肉餡填入蓮藕片中，再放上一個蓮藕片，將肉餡夾緊，將藕夾放入面糊中裹勻

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