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紅燒扣肉怎么燒

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紅燒扣肉怎么做？

紅燒扣肉怎么燒

文章插圖
用料
主料
五花肉250克
調料
食鹽
適量
味精
少許
姜
10克
八角
3個
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香葉
3片
花雕酒
適量
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱 ， 這樣切片更容易） ， 然后切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘 ， 肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒 ， 灑在湯汁里，更有一番風味 。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香 ， 燉好后肉香四逸 。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內，按以上步驟制作即可 。

紅燒扣肉怎么燒

文章插圖
喜歡扣肉的廚友，不妨試試這個做法 。
帶皮五花肉5斤
蔥、姜、蒜、花椒、八角適量(煮肉時用）
黃酒適量
油適量
下面是蒸肉用到的調料：
蔥5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干紅辣椒1-2個
花椒8-10粒
八角2個小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
鹽適量
味精少許
帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開后，撇一撇浮沫，關火后撈出肉 。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止 。撈出肉盡量瀝干水分 。
用小鍋將黃酒燒熱 ， 之后放入一只不銹鋼小盆中備著 。
另起油鍋燒熱 ， 將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然后放入油鍋內 ， 用中小火 ， 先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面 ， 煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己 。
家傳紅燒扣肉的做法 步驟3
每一塊兒肉煎好后，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鐘左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼 。
然后切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份 ， 留一份當天吃 ， 其它可以凍起來 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯) 。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽后可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透 。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
###其它資料參考###虎皮扣肉(香辣紅燒肉/擂辣椒炒扣肉)
用料
五花肉克
梅干菜

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