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炸藕盒配什么吃( 二 )

生活百科面糊


蓮藕洗凈削皮，切成兩片一組，中間不要切斷 ， 一片的厚度為3毫米 。（要是不好切的話，直接切成單片也行哦）
第二步：腌肉餡 。選擇新鮮的五分肉，肥瘦相間最好，剁成肉末 。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、蛋清、淀粉、蔥花，朝著一個方向攪拌上勁，腌五分鐘 。經過這樣處理 ， 肉餡才有韌性鮮嫩，又不易脫落 。
把肉餡塞進蓮藕夾片，按壓下使分布均勻，做好備用 。
第三步：調面糊 。這是最關鍵的 ， 口感酥脆在于面糊的適中 。面粉、淀粉、香炸粉的比例3：1：1 。把所以粉放入碗中，加入適量的鹽，少許的水調成面糊 。（沒有香炸粉的話就不用放）放入藕盒裹上面糊，準備煎炸 。
鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱 。（用平底鍋比較省油，又容易炸）放入藕盒，關小火炸至兩面金黃，即可出鍋上菜 。開吃時可以配上番茄醬 ， 也是不錯的 。
炸藕盒最重要的兩點，一是調面糊，二是下鍋炸，光放面粉口感會發硬，適量搭配一些淀粉，口感會酥脆可口，涼了也不會那么硬，下鍋要開小火慢炸，不要著急慢慢來 。

###其它資料參考###炸藕盒如何做，外脆里香，好吃到停不下來？連藕不論是生吃，還是做熟來再吃 ， 其營養成分都是非常高的，前面一種生津止渴，祛暑減溫，味兒香甜脆爽，后面一種養生的作用會表現得更加突顯 ， 基本功能是：健脾開胃、減少油脂和碳水化合物的吸收，促進消化、清腸通便這些 。
盡管炸藕盒的做法非常簡單，可是如何調成符合要求的“面糊”也是非常關鍵的 ， 終究，這道工藝過程就是這個傳統美食外酥里香的首要的前提條件確保，其次肉餡的解調方式 ， 大伙兒值得借鑒水餃餡或是肉包餡這些 。
【食物調料】：連藕、肉餡、生抽醬油、鹽、味精、十三香、韭菜、植物油、木薯淀粉、生雞蛋、生抽、老抽王、蔥、姜片、蒜頭、耗油、韭菜 ?！局谱髁鞒獭浚?br /> 第一步最先，去市場中選擇1根新鮮的脆爽的連藕回家，先將它們清理干凈，然后將表層的皮削去，隨后，再將它們改刀割成夾刀頭，一整片薄厚保持在3-5mm中間，情況如上所述，建議大家在切的情況下 ， 提早在它底端墊著一雙筷子，這樣不但便捷實際操作，并且不容易把它們斷開 。
第二步隨后 ， 在提早剁好一點的肉餡中放入少量蔥姜末 ， 再加入適量生抽醬油，生抽，耗油，老抽王，再去少許的鹽、味精、十三香調料，最終，再放入些清水（關鍵作用是避免肉餡的口感咬不爛 ， 我建議大家以少量多餐的方式添入進來） ， 拿筷子順著同一個方位，直至將它們攪拌至退漿、上力才行，放到一旁預留 。
第三步肉餡攪拌之后，再加入適量韭菜段（盡量控干水分，我建議大家晾曬之后再切，它有一種獨特的香氣，不論是提鮮、提鮮，或是口味都比其他蔬菜水果實際效果好些，例如：萵筍），再度將它們順著同一個方位攪拌，直至前面一種徹底融入包餡之后，調肉餡一部分才算是做好了 。
第四步隨后，把包餡逐一填裝入事前備好鴨胗中，整個弄好后，放到一旁預留 。再去調配炸藕盒的面糊 ， 先往碗里放入1勺木薯淀粉和1勺面糊，再打進2枚生雞蛋 ， 與此同時，添加少量清水和植物油，將它們充足攪拌成粘稠適中的面糊，粘稠度和酸牛奶一般就可以，那樣炸出來的藕盒，不但表面松脆誘惑，并且色調會變得十分的光亮 。
第五步起鍋燒油，溫度燒沸6成熱時，然后將藕盒逐片放入滾油中（直接把肉餡外露出去位置放入干淀粉蘸牢，再將它們放入面糊中浸蘸一會兒） ， 全過程維持中小火浸炸 。

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