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炸雞腿什么配料

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炸雞腿需要什么材料？

炸雞腿什么配料

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炸雞腿的材料有：以雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物 。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點 。
炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質 。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素 。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制 ， 熱量更高 。
炸雞腿什么配料

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【炸雞、雞腿工藝流程】
一、所需的原料
1 、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉 。
2 、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油 。
3 、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉 。
4 、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料 。
二、制作方法：
√ 腌制方法：
1 、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；
2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料，15 克奧爾良腌制料 。
3 、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動 ， 使其均勻入味 。
4 、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4 °的冷藏柜內冷藏腌制8-12小時，期間可翻動3-4次 。
√ 炸雞方法：
1 、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；
2 、然后將雞塊快速放入冰水中“過河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3 、“過河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復三次；
4 、放入170℃的油中油炸；
5 、油炸時間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳 。擺在臺面是輕夾輕放，同時擺在熱柜中，這樣放的時間會久 。
【炸童子雞】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克 +匯鹵名門香料粉30 克+香辣腌料20 克 +雞粉60g克+水900g克+蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅 。
1、先將西裝雞(450/550，20只一件）放水池中化凍，洗干凈 。
2、進行改刀再加入主料腌制，注～腌制調料可用2 倍，雞放進去，不擁擠就可以，可以根據自己實際情況定，而節約成本 。
3 、放入保鮮盒，放冰箱冷藏 。
4 、將腌好的雞放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉 。
5 、油炸時間：10-12 分鐘（炸的東西不多時可以炸12分鐘以下，因為東西少油溫不變的，東西多就直接油炸12分鐘） 。
【炸雞腿】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+匯鹵名門香料粉30 克+香辣腌料20 克 +雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克) 。
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅 。
1、先將雞全腿（五條腿）放入水池中化凍 ， 洗干凈 。
2、進行改刀再放入主料腌制，注同上 。
3、放入保鮮盒，放冰箱冷藏 。
4 、將腌好的雞: 腿放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉 。
5 、油炸時間：8 分鐘（炸3分鐘的時候煎雞腿 ， 沿著骨頭剪，不要剪通把皮扎破就行） 。
【炸雞翅】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+匯鹵名門香料粉30 克+香辣腌料20 克 +雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克) 。
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅 。

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