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黑胡椒粉牛柳怎么( 四 )

生活百科牛肉


貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟 。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩
###其它資料參考###【黑椒牛柳一】：牛里脊肉300克，杭椒10根，洋蔥1/8個，料酒2湯匙，嫩肉粉1/4茶匙，黑胡椒1/2茶匙，蠔油4湯匙 ， 清水100ml，鹽1/4茶匙 ， 老抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉2湯匙 。牛肉用刀背拍松，切成牛柳 。杭椒洗凈去蒂，斜切成段 。
將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5分鐘 。鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散 。看到牛柳變色后撈出備用 。繼續加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中 ， 調入鹽，老抽和糖攪勻 ， 最后淋入水淀粉勾芡即可 。
【黑椒牛柳二】：牛里脊肉200克，洋蔥1個，青椒1個 ， 黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白糖、雞精各適量 。牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳 ， 加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘 。洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子 ， 均切大小相仿的片 。燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟即可 。
【黑椒牛柳三】：牛里脊肉250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克 ， 鹽4克 ， 味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量 。牛肉用刀背拍松，切成牛柳 。
將牛柳用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味 。另10克蔥頭及青紅柿子椒切末 。鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡 。鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，翻炒至牛肉熟即可 。
補充：所謂牛柳 ， 就是指牛里脊肉，這種肉很嫩，很容易熟，適合用來炒制或燒烤，烹飪時間不需很長 。在切肉時，要先垂直于肉的紋理下刀 ， 先切成片，再改刀切成條 。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉炒出來，口感不好，也不容易嚼爛 。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，也是為了使牛肉更嫩 。
做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃 。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些 。牛柳雖然很嫩 ， 但炒不好也會硬 。對初學者來說，在腌制牛肉時 ， 放一點點嫩肉粉，是個很好的方法 。加了一點嫩肉粉做出的牛柳 ， 口感軟嫩 。但一定不要貪多，寧少勿多，否則肉就爛在鍋里了哈，很碎，不成型，口感差 。

黑胡椒粉牛柳怎么

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