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冷藏的熟豬皮怎么吃( 三 )

生活百科豬皮


3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成 。
香辣豬皮
材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量 。
做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最后以鹽、糖調味，加入少許麻油便可 。
木耳豬皮湯
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量 。
做法: 1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫 ， 改小火煮約1小時 ， 撈出瀝水 。
2、水發木耳去根 ， 洗凈 ， 撕成碎片 。鮮蔬菜洗凈 ， 切成小段 。
3、用凈鍋 ， 注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成 。
豬皮西紅柿湯
材料:
豬皮少許 ， 西紅柿3個 ， 姜片適量，蔥末適量 ， 鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法: 1.番茄洗凈后切塊 。
2.豬皮洗凈后切成碎粒 。
3.水燒開后，加入姜片、豬皮煮15分鐘 。
4.加入西紅柿，煮沸后加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可 。
花生豬皮凍
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克 ， 枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許 。
做法: 枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍 。
白扁豆紅汁豬皮
材料:
豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g ， 鹽4g，蒜3粒，蔥5g ， 蒜蓉辣醬30ml ， 橄欖油10ml，清水及溼淀粉適量
做法: 1、白扁豆洗凈后用清水泡發
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱 ， 倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入......>>
###其它資料參考###肉皮清凍
所謂“清凍”，就是煮好肉皮后把肉皮撈出不用，只用湯凝結出來的皮凍
撈出的肉皮還可以再次熬皮凍，且這樣的皮凍更清澈，不膩口
媽媽從來都是熬這樣的清凍
我也堅持學習媽媽的方法
用料
豬肉皮400g清水1200g八角1個桂皮1塊姜3片丁香5g料酒適量香葉1片蒜（調汁）適量香油（調汁）適量辣椒油（調汁）適量生抽（調汁）適量陳醋（調汁）適量將做法保存到手機步驟 1
肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香葉、桂皮、丁香的水里煮15分鐘 ， 撈出稍晾涼后用刀剔除油脂、刮去豬毛，切成小丁
步驟 2
另起一鍋加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）燒開 ， 加入適量料酒、剛剛煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香葉、丁香大火煮開，轉小火燉1個小時

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