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風干排骨燉什么好吃( 四 )

生活百科排骨


7蓮藕煨湯骨
原料：湯骨、蓮藕1節、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙調料：鹽、胡椒粉少許、料酒
做法：
1、將蓮藕洗凈 ， 注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘 ， 再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用
2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，
3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用
4、將湯煲一次性加足清水 ， 放入剩余的姜片、蔥結 ， 加入湯骨、蓮藕，開鍋后將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘 ， 煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可 。
8紅燒排骨
原料：排骨配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段 。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香 ， 然后把排骨放入鍋內翻炒
2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水
3、大火燒滾后 ， 改小火微燉20分鐘左右 。看排骨已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收濃汁即可 。

###其它資料參考###備料 ， 圖中臘排骨是我放急凍后補拍的樣子
臘排骨是用大量鹽腌制，所以要提前洗去表面鹽花用水浸泡，期間換一次水，塊頭大的就砍成2塊 。淘寶店家會有紙質說明，一般泡4-7小時不等，曾經試過泡了一晚 ， 第二天煮就變得淡，沒了那個味了 。
用水煮排骨20分鐘，熬出乳白色的湯 。
配料切好，蕃茄一個厚切，一個薄切 。韭菜根對陽虛人士有幫助哦 。
備一砂鍋 ， 先放韭菜根香、厚切蕃茄
再放薯仔和佛手瓜
最后放香芹和煮過的排骨
淋上煮排骨的湯 。因為煮排骨時少放了水，只能再加水 ， 變稀釋了 。
大火煮開后轉小火煮40分鐘，再鋪上薄蕃茄煮5分鐘便可，不用放鹽，直接開吃 。湯很好吃 。

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