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手打怎么容易把雞蛋打發( 二 )

生活百科蛋清


其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖 ， 這是最萬無一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鐘內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了 ， 等于白打了 。
先把蛋黃去掉
蛋清很容易就打發了
最多能打到3倍
然后蛋黃再打5分鐘
一般就1倍
然后一起攪拌
很容易的
攪拌機就可以一起打
可以打到6倍
不過要+蛋糕油
你可以試試+點蛋糕油
打發速度更快
###其它資料參考###1、選擇新鮮的雞蛋，打蛋盆洗凈后擦干 。
2、用打蛋器一直打，左右晃動，打出泡就加糖 。
3、再打到有小泡沫，再加糖 ， 打到干性發泡即可 。
雞蛋功效：
1、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能 。
2、健腦益智
雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用 。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年癡呆 。
3、補血
雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果 。
4、保護視力
雞蛋富含葉黃素、玉米黃素 ， 能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處 。
5、減肥
雞蛋的營養價值較高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以，適當吃雞蛋不僅不會發胖，還能補充人體所需要的營養 。
###其它資料參考###如何打發雞蛋方法也很簡單，分為4個步驟：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度 。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、將打蛋盆放置于50度左右的水盆中 ， 隔熱水打發 。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻 。
3、而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來 。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中 。最后成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，并且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失 。即為成功 。
打發全蛋的注意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放 。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右 ， 這時打發效率最高 。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對于全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位 。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了 。
4. 如果后續的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態后再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高 。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭) 。
###其它資料參考###蛋白敲到無油無水的碗里 ， 滴幾滴白醋 ， 打出泡后分三次加糖，繼續打到干性 。
1.
首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然后所有東西一定要無水無油擦干；

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