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純蛋黃蛋糕怎么做好吃( 二 )

生活百科蛋黃


步驟12上下火150℃ ， 烘烤45-50分鐘左右，可以用竹簽測試是否烤熟 。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼后脫模即可 。

###其它資料參考###步驟1準備材料 。面粉需要過篩 ， 蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克) 。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候 ， 表示已經到了濕性發泡的程度 。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了 。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打 。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態 ， 可以停止攪打了 。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵 ， 打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散 。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了 。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩） 。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 ， 再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋 。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后 ， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
步驟10混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。將混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 。
步驟11入烤箱 ， 170度，約1個小時即可 。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了) 。也可以用來制作各種裱花蛋糕 。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中 ， 融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，攪拌一下 ， 然后倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃 ， 攪拌成蛋黃糊待用 。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了 。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡 ， 放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了 。
步驟3蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱 。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻 。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘 。
步驟6剛出爐的蛋糕 。
步驟7出爐涼一會后 ， 倒扣出來 ， 就可以吃了 。？

###其它資料參考###用料
主料玉米油50g荷蘭乳牛乳酪牛奶60ml低筋面粉75g
調料食鹽1小撮檸檬汁1/4小勺
全蛋黃油蛋糕的做法
1.蛋黃和全蛋放一起
2.用打蛋器打散蛋液
3.加入牛奶和玉米油，攪打至沒油花狀
4.加入過篩的面粉

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