和面烙餅面怎么和面 _面粉

烙餅的面怎么和烙餅和面方法？

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1、做烙餅時(shí)，首先把面倒進(jìn)面盆中，用筷子把面敢均勻，邊用涼水邊攪拌；不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽再攪拌幾次。把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中，再把火關(guān)小，中途要適當(dāng)?shù)募佑停嫔沓式瘘S色就即可。
2、烙餅和面的方法：首先準(zhǔn)備好面粉、以及備好熱水，大概在五六十度左右，然后一邊倒水一邊拌面不停地重復(fù)至攪拌均勻，直到面用熱水和好，再將面團(tuán)柔軟即可。面團(tuán)和好之后，還要蓋上保鮮膜靜置松弛，松弛的時(shí)間越久這面就越好用。

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烙餅和面的技巧
烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙餅怎么和面呢?下面就和我一起去看看烙餅怎么做吧。
做法一
材料
面粉500克、水250克、鹽3克。
方法
1.先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，3克鹽
2.把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見干粉就可以了，不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)30分鐘。
注意事項(xiàng)
1.和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過程北方俗稱“醒” 。目的'就是讓面粉充分均勻地吸收水分。
2.如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會(huì)有疙瘩。
3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
做法二
材料
面粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量。
做法
1、把面粉放入盆中，先倒入開水?dāng)嚢杈鶆?。
2、稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的面團(tuán) 。
3、把面團(tuán)放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子。
4、取面劑子，搟成1-2毫米厚的長方形面片。
5、面片上撒少許鹽，稍搟，再刷層油，像折扇子一樣折疊起來。
6、把折疊好的面條油面朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長。
7、由一端開始卷起來，末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘。
8、用手按扁，翻面后稍搟，再反過來搟成厚度約3毫米的餅坯。
9、鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃。
10、烙好的餅放在盤子里，用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側(cè)面相向用力推出層次即可。

###其它資料參考###烙餅的做法基本一至，但不同地方，還是會(huì)有很多差別，想要做出來的餅柔軟不發(fā)硬，和面這一步最重要，要把握好面粉與水的比例。烙餅和面時(shí)，一般有燙面、半燙面、溫水三種和面方式，三種方式烙出來的餅，也略有差異。其中燙面與半燙面，基本上做的是死面，而溫水和面一般會(huì)放酵母來餳發(fā) 。下面我詳細(xì)說說，怎么烙餅，其中最關(guān)鍵的就是和面
一、和面不管是燙面、半燙面、溫水面，和面時(shí)，面與比的比例一般是固定的，即5：3，也就是說面粉500克，水就要300克，烙餅時(shí)加的水量要比普通蒸饅頭水量要多點(diǎn)，普通蒸饅頭面與水的比例基本是2：1面與水的比例掌握住后，下面就開始和面，一般烙餅時(shí)，再加入點(diǎn)食鹽，這樣可以增加筋性，使烙出來的餅更有韌勁，吃起來更勁道更好吃。面、水、鹽混合后，就開始攪拌，攪拌至絮狀之后，下手開始揉，揉幾分鐘，揉至光滑的面團(tuán)之后，就密封起來，進(jìn)行松馳或餳發(fā) 。