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好吃的椒鹽排條怎么做好吃( 二 )

生活百科椒鹽


【食材清單】：
主料：豬大排一塊
配料：雞蛋、面粉、蔥白、生姜、小米椒
調料：雞粉、食鹽2、胡椒粉、料酒、椒鹽、植物油
【步驟一】：
準備豬大排一塊（也可以用瘦肉代替），先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成長條 。切好之后，加入雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克，再少倒一點料酒去腥，抓拌幾下讓肉條吸收料汁入味 。
打入一個雞蛋抓拌均勻，讓排條更加滑嫩 。再抓一小把面粉，給排條均勻的裹上，這樣炸出來的排條才能又鮮又脆 ， 最后放入一點植物油拌勻，防止排條黏在一起，靜置腌制10分備用 。
這里注意一下 ， 排條不要切的太薄，以免油炸之后排條會變干變柴影響口感 。然后再準備一點蔥姜等小料，蔥白破開切成蔥花，生姜切成姜末，小米椒切成圈，就可以準備下一步了 。
【步驟二】：
食材全部準備好以后，先鍋內燒油炸一下排條 。在油溫大概5層熱，油面泛起白泡時，把排條一個一個下入鍋中并輕輕晃鍋，防止排粘鍋 。在鍋底用勺子輕輕的推動排條，讓其均勻受熱 。保持小火炸3分鐘左右，等排條全部定型漂起以后撈出 。
【步驟三】：
排條撈出后 ， 把油溫升高到6成熱，然后把剛撈出的排條再次入鍋，快速復炸30秒，讓排條更加酥脆 。等排條炸成金黃色時，撈出控油 。
【步驟四】：
鍋內留少許底油，倒入蔥姜等小料開小火炒出香味 ， 然后把炸好的排條放入鍋中撒入少許椒鹽，顛鍋翻炒均勻以后就可以裝盤了 。
好了，這道焦香酥脆的椒鹽排條就做好了 。
###其它資料參考###椒鹽排條在家里制作也是很方便的 ， 而且外酥里嫩很美味，制作步驟如下：
準備食材：
主料：排骨、生姜、蔥、淀粉、雞蛋等；
配料：椒鹽、料酒、生抽、油鹽等；
1.將排骨清洗一遍，放進鍋里，加入兩塊生姜片進行焯水，把肉里面的血水除去；焯水過后，把排骨全部撈出，用水沖洗一遍 ， 用紙把水吸干，放進盆里加入少量的料酒，一勺生抽、少量的食鹽 ， 用手抓勻腌制幾分鐘即可，時間一到將排骨取出備用 。
2.將雞蛋打爛，用筷子攪拌均勻，往里面加入少量的鹽，再用筷子攪拌均勻，把處理好的排骨過上一層雞蛋液 ， 準備一個碗，里面裝適量的淀粉，把過好雞蛋液的排骨再過上一層淀粉即可，洗鍋燒油，加入大量的油 ， 等油燒開，把處理好的排骨放進油鍋里炸，炸的時候要用鏟勺翻動，讓排骨再熱油里均勻受熱，等排骨變得金黃即可撈出過備用 。
3.將生姜清洗干凈，切成小豆?。話汛星逑錘刪?，把泛黃不新鮮的部分用剪刀剪掉，用刀切成蔥花，接著把生姜丁跟蔥花放進鍋里翻炒 ， 等鍋里飄出香味，再把炸好的排骨放進鍋里翻炒，炒的時候要注意火候 ， 這里不需要用到大火，因為排骨是已經炸熟的，開小火加熱即可，翻炒幾遍之后 ， 往鍋里加入適量的椒鹽，撒在排骨上，再用鏟勺多翻動幾次即可出鍋享用 。
烹飪技巧：
1、排骨先進行焯水，在腌制的時候要加鹽、調味料，這樣做出的排骨更加入味，不是重口味，建議腌制過后用水沖洗一遍 。
2、下鍋前要先過上雞蛋液在裹一層淀粉，香酥口感好 。
###其它資料參考###椒鹽排條
材料
豬肉(里脊肉或豬大排) 雞蛋 生粉 面粉 料酒 陳醋 老姜 椒鹽
做法
1:帶骨豬肉洗凈 用刀把肉的部分拍松 切成同等寬度的條狀 放料酒 姜 少量醋腌10分鐘
2:生粉和雞蛋調成糊狀倒在肉里 加少量鹽攪拌均勻

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