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脆皮青椒皮蛋怎么做( 二 )

生活百科皮蛋


食材：
皮蛋1個；青椒6個；食鹽適量；香醋1小勺；蔥花少許
制作方法：
1、青椒去蒂然后用清水沖洗干凈備用 。家用炒鍋洗凈，置于燃氣灶上，不用放油，直接將洗凈的辣椒放入鍋中開中小火煸炒 。
2、煸炒時記得時不時地用木鏟壓一壓青椒，使青椒能夠更加均勻直接地接觸到鍋底，能更好的受熱 。待青椒一面受熱變焦黃后，翻面煸炒另一面 ， 直至辣椒全身均勻地受熱變焦黃后 ， 盛出備用 。
3、將青椒稍微放涼一會兒 ， 然后將青椒對半撕成條狀，可以使下一步擂青椒時更容易入味 。
4、將處理好的青椒放入擂缽中，然后用配套的擂棒將辣椒搗碎，搗得越碎辣椒越入味 。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用搗碎 。具體根據自己的口感喜好來定 。
5、加入一勺鹽，繼續用擂棒將青椒擂均勻入味 。食鹽可以增加青椒的底味，緩解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的 ， 所以食鹽需要在這一步加入 。
6、剝掉皮蛋的外殼，然后將皮蛋放入擂缽中，用擂棒將青椒和皮蛋擂均勻，然后加入1小勺香醋 ， 拌勻入味即可 。
7、將擂好的青椒皮蛋從擂缽中盛出到盤中，再撒上少許蔥花即可開始食用 。
【有話說】
1、再次強調，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食鹽來增加底味緩解辣味，因此要在皮蛋下入擂缽之前加入食鹽 。
2、皮蛋是堿性食物，會有一股堿味，而醋是酸性的，加入一勺醋，可以大大減輕皮蛋的堿味，使口感更加柔和 。
###其它資料參考###青椒皮蛋很多人都吃過，也特別喜歡吃，但是自己會做的卻不多 。那么這道青椒皮蛋應該怎么做呢？一會我就把它的做法寫出來，喜歡吃的朋友快來學學吧 。
青椒皮蛋怎么做 青椒皮蛋的做法
制作青椒皮蛋的材料
平時制作青椒皮蛋時需要準備青椒一個，皮蛋兩個，胡蘿卜半個，干辣椒兩個，大蒜適量 。
青椒皮蛋的制作步驟
1、把準備好的皮蛋放在鍋中煮熟，取出備用，把準備好的青椒和胡蘿卜用清水洗凈，然后再切成細絲的樣子，把干辣椒切成碎末，把大蒜去皮以后拍成碎末 。
2、在炒鍋中放油加熱以后把蒜末放入炒香，再加入青椒炒一小會，接著放入胡蘿卜絲一起炒熟，取出裝盤備用 。
3、把煮好的皮蛋去掉外殼，然后再用線呈十字形把皮蛋切成幾塊 ， 擺放在盤子中的青椒上面 。
4、重新起鍋中放食用油加熱以后放大蒜末和干辣椒炒出香氣，放白糖和鹽以及適量的生抽與葡萄酒用小火燒開，然后關火把調的料汁直接澆在皮蛋和青椒上 ， 要盡量多往皮蛋上澆一些，這樣皮蛋會更入味，澆勻以后自制的青椒皮蛋也就可以上桌食用了 。

###其它資料參考###【脆皮青椒皮蛋怎么做】青椒皮蛋的做法比較簡單，哦，就是把皮蛋剝開 。用 。把布切成 。四半如果說你的刀工不好的話，可以用一根線 。把蛋放在手心用線切這樣切出來的會更加完美一些 。切個幾個根據人多少來定量擺在盤子里裝盤 。然后把青椒剁碎，也可以配以少量的紅椒配色 。裝在碗里放上調料，蔥花 。蒜泥 。少許的味極軒 。用熱油潑好 。放在皮蛋中間就做好了 。

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