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燉肉硬怎么辦

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燉肉硬了怎么補救？很多人不經(jīng)常做菜的人，在用肉做菜會發(fā)現(xiàn)一個問題，肉炒出來或者煮出來會感覺硬邦邦的，那肉燉硬了怎么補救？
牛肉，就該加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒 ， 牛肉燉硬了還可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好 。
假如是豬肉的話，則可以加入少量的水，大火燒開后，再長時間慢火將其煮軟即可，豬肉燉硬了補救的方法除了加水以外，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質(zhì)為氨基酸或者肽類物質(zhì)，從而令豬肉變得細(xì)膩綿軟又香甜 ， 不但口感變好，而且還促進營養(yǎng)的吸收 。
使用壓力鍋
壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調(diào) ， 大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛 。
怎樣把肉燉的又爛又好吃，教你燉肉小妙招!此博文包含圖片
[轉(zhuǎn)載]怎樣把肉燉的又爛又好吃，教你燉肉小妙招!
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶 ， 豬肉文火加山楂” 。我們先看燉牛肉的訣竅 。
燉牛肉的訣竅:
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。
3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
燉豬肉訣竅:
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點:
1、肉塊要切得大些 。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
【燉肉硬怎么辦】2、不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少 。
3、在燉煮中 ， 少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火 ， 火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水 。
肉味之所以鮮美 ， 是因為肉中具有呈鮮味物質(zhì)，如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮 。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質(zhì)更多地滲入到湯中 ， 所以湯味鮮美，但肉味差些 。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮 。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些 。
燉羊肉訣竅:
燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯 。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品 。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩 ， 易于消化 。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大 。
如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類 。
冬天 ， 很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種 。但吃時不要過于心急 ， 一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力 。

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