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為什么煮雞蛋炸開( 二 )

生活百科雞蛋


在平時煮雞蛋的時候需要控制好火候，在水燒開之后，通常煮5分鐘左右即可 。吃煮雞蛋對身體健康是有一定好處的，里面的營養物質比較的豐富，不僅有蛋白質，同時也有多種礦物質以及氨基酸，另外也有多種微量元素，屬于人體當中不可缺少的營養物質，能夠補充身體當中多項營養 。
###其它資料參考###1、沸水煮雞蛋 。煮雞蛋之所以會出現裂開的情況，可能是因為雞蛋是在鍋內水燒開后下鍋，雞蛋殼突然遇到高溫時，就會很容易裂開 。并且沸水煮雞蛋會導致雞蛋在鍋內翻滾，還會導致雞蛋撞到鍋壁上，同樣會出現裂開的情況 。
2、火候太大 。此外煮雞蛋的過程中火候太大也會導致雞蛋裂開，大火煮雞蛋會導致雞蛋內部氣室內的空氣膨脹，雞蛋殼就會因此而破裂 。因此在煮雞蛋過程中，建議使用中火 ， 火力不需要太大 ， 以免雞蛋破裂 。
【為什么煮雞蛋炸開】 3、煮制時間過長 。煮雞蛋裂開還可能是因為煮的時間過長造成的，煮雞蛋正確的方法是先冷水下鍋，慢火升溫至沸騰后，用中火煮5分鐘，最后關火讓雞蛋在鍋內燜5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清會比較嫩 ， 且蛋黃凝固后口感不會太老 。
###其它資料參考###雞蛋破裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹產生了巨大壓力導致蛋殼破裂 。
雞蛋內有一個氣室，為胚胎發育提供一些氧氣 。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼 。
所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮 。這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至于破裂 。
煮雞蛋的方法：中號鍋，水沒過雞蛋，敞口中火煮沸 ， 關火加蓋，等5~7分鐘（視個人口味和雞蛋大小，正常大小的雞蛋5分鐘蛋黃剛不能流動 ， 7分鐘剛完全凝固），取出雞蛋放入冰水或涼水中（目的是防止內部繼續變熟），或立即食用 。
擴展資料：
煮雞蛋的小技巧
1. 別用沸水煮蛋 。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
2. 涼水煮雞蛋，小火燒開 。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水 ， 否則雞蛋外面熟了里面還糖稀呢 ， 小編就遇到過這種尷尬情況 。然后調成小火燒開水，煮一會兒 。
3. 煮的時間要短 ， 煮后要冷卻 。蛋白全熟 ， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
4. 陳一些的雞蛋更好剝 。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的 。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松 。
參考資料：人民網+不熟的雞蛋危害大 煮雞蛋的6個小技巧

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