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為什么煮雞蛋炸開

生活百科雞蛋

雞蛋在煮的過程中為什么會炸裂？1.雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以后必定也是有裂縫的 。
2.將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫 ， 那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的 。3.
煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以后造成的裂縫 。
4.因為儲放生雞蛋的溫度過低 ， 因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，來源于熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現 。
水煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一 ， 做法看起來很簡單，就是把生雞蛋放入水中煮熟，但是操作不對不但煮不成功 ， 還可能會破壞雞蛋的營養 。雞蛋破裂的原因是因為雞蛋本身有裂縫，也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來就放進了沸水中煮 ， 或者沸水下鍋的時候，雞蛋在鍋中翻滾，撞到鍋的內壁后出現了裂縫 。有裂縫的雞蛋在煮的時候很容易會爆開 。
如果雞蛋是剛從冰箱拿出來，沒等恢復到常溫就放入了沸水中，因為熱脹冷縮的緣故，雞蛋殼會被脹破 。想要煮出不破裂，而且營養流失不嚴重的雞蛋，還是有技巧的 。
首先在煮雞蛋之前，建議將雞蛋放進冷水中浸泡一段時間，再冷水下鍋煮至沸騰 ， 這樣做能保證雞蛋殼不會再煮的時候裂開，這也是保證水煮雞蛋外形完整的簡單的方法 。
煮雞蛋時 ， 最好不要用大火，火太大容易使雞蛋殼內部空氣快速膨脹從而致使雞蛋殼脹裂 。但是用小火又會延長煮雞蛋的時間，所以最好的辦法就是用中火 ， 煮開后再煮個三五分鐘就好，雞蛋不要煮太久，在沸水中超過十分鐘，會對雞蛋里的營養造成破壞 。
雞蛋煮熟后為了方便剝殼，有人會把雞蛋放進冷水中浸泡，這其實是不對的，如果要放也應該是放入涼開水中 。雞蛋內的氣室在沸水中煮的時候，氣室內的溫度升高 ， 內部的氣體被擠出去，一旦放進冷水中，溫度忽然降低，涼水中的微生物會通過氣孔進入雞蛋內 。
###其它資料參考###煮雞蛋之所以會裂開可能是因為沸水下鍋 ， 雞蛋突然接觸沸水會導致蛋殼因為高溫而裂開 。此外煮雞蛋的過程中應當使用中火，如果一直使用大火煮雞蛋，會導致雞蛋氣室內的空氣膨脹并造成雞蛋裂開 。而雞蛋煮制的時間過長時，同樣會導致雞蛋裂開 。
1、沸水煮雞蛋
nbsp煮雞蛋之所以會出現裂開的情況，可能是因為雞蛋是在鍋內水燒開后下鍋，雞蛋殼突然遇到高溫時，就會很容易裂開 。并且沸水煮雞蛋會導致雞蛋在鍋內翻滾，還會導致雞蛋撞到鍋壁上，同樣會出現裂開的情況 。
2、火候太大
nbsp此外煮雞蛋的過程中火候太大也會導致雞蛋裂開，大火煮雞蛋會導致雞蛋內部氣室內的空氣膨脹，雞蛋殼就會因此而破裂 。因此在煮雞蛋過程中 ， 建議使用中火，火力不需要太大 ， 以免雞蛋破裂 。
3、煮制時間過長
煮雞蛋裂開還可能是因為煮的時間過長造成的，煮雞蛋正確的方法是先冷水下鍋 ， 慢火升溫至沸騰后，用中火煮5分鐘，最后關火讓雞蛋在鍋內燜5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清會比較嫩，且蛋黃凝固后口感不會太老 。

###其它資料參考###首先煮雞蛋會裂開屬于比較正常的現象 ?？赡苁侵箅u蛋的時候火候比較大，或者是雞蛋來回的滾動引起的 。
在開水下鍋之后，雞蛋突然遇到高溫之后會出現裂開的現象，尤其是在煮雞蛋的時候，雞蛋在鍋里面也會不停的翻滾，尤其是碰撞到鍋壁上之后也會導致雞蛋裂開 。如果煮雞蛋的時候火候比較大，會導致雞蛋內部的空氣膨脹，雞蛋殼就會裂開，這些都屬于比較正?，F象，通常是可以正常吃的，不會影響到里面的營養物質 。

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