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燉肉怎么樣入味快( 三 )

生活百科燉肉


4、最后就是火候時間，用大火燒開，轉小火燉煮，燉煮的時候，要蓋上蓋子，要用燜煮的方式 ， 這樣瘦肉就會燉得酥爛、入味、多汁 。
二、燉肉制作步驟1、準備食材：豬肉、蘿卜、雞蛋、蔥、姜、干辣椒、黃豆醬、生抽、老抽、八角、陳皮、鹽、冰糖
2、我燉肉的時候，都喜歡放上幾個雞蛋，把雞蛋先煮熟，剝掉殼 ， 用小刀在雞蛋上劃一下 ， 更入味，豬肉洗干凈，切成大塊，用水浸泡20分鐘 。
3、蘿卜洗干凈，切大塊，準備一點蔥段、姜片，肉浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水，加入料酒、姜片、蔥段去腥，煮開后煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來用溫水沖洗干凈 。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把姜片、蔥段、八角、干辣椒放進去爆香，再加入黃豆醬，炒出香味 ， 把肉和蘿卜放進去，加入老抽、生抽翻炒均勻 。
5、加入開水，沒過肉就好，煮開倒進砂鍋里 ， 把雞蛋放進去，再放入陳皮、冰糖煮開，轉小火，蓋上蓋子燜煮 ， 燜煮至湯汁濃稠，肉也就好了，加入鹽、淀粉水勾芡，大火收汁 ， 撒上蔥花就可以出鍋了，肉非常的酥爛入味多汁 。
總結：燉肉是我們生活中經常會做的，想要瘦肉燉出來酥爛、入味、多汁 ， 其實也并不難，只要掌握好技巧 。

###其它資料參考###燉肉的3個技巧 ， 學會后燉肉軟爛鮮香，入味不腥，不學嗎
小區附近的 美食 街，隔段時間就有一家新店開張，最近新開了一家“鹵肉飯”，開業很優惠 ， 買一送一，前天帶著家人去吃了，點了2份送了2份，一份的分量很足，但沒想到我們3個人竟然吃光了，真的太香了 。
鹵肉飯的亮點就是鹵肉，說白了就是燉肉，吃起來軟爛多汁，咸鮮濃香，特別適合老人和孩子吃 。很多人都愛吃燉肉，但總是燉不好，口感又干又硬，腥味也比較重 。
也許有人認為 ， 只要時間夠長，就能把肉燉爛，為啥有時候燉了幾個小時，肉還是不爛呢？
其實，燉肉除了要掌握時間，還需要一些技巧，今天我就和大家說一說 。肉類很多，有豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等，它們各有各的特性 。就拿肌肉纖維來說，牛肉 羊肉 豬肉 雞鴨肉，燉的時間也是牛肉最長 。
另外，從腥味來說 ， 雞鴨肉最小，豬肉次之 ， 牛肉最大 ， 羊肉沒腥味卻有膻味 。
所以要根據不同的特性來處理 ， 不能都用一個方法 。鹵肉店的老板很熱情 ， 和他閑聊時說到了燉肉的技巧，他分享了3個很實用的技巧 ， 下面分享給大家 。
【燉肉的技巧】
1、焯水要看“肉”
肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法 ， 冷水下鍋，煮開后撇掉浮沫，就能去除肉腥味 。雖然去腥效果好，但焯水后的肉會縮緊，不容易燉爛，口感就會發柴，所以要看肉 。無論什么肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好后雞鴨肉、豬肉洗凈后可以直接燉，羊肉、牛肉要焯水 。
泡去血水后，基本上就沒有腥味了，要注意的是，直接燉時也要撇掉浮沫，這樣才不腥 。
2、找準時機放鹽
鹽是百味之首，沒鹽味的食物是不香的 ， 為了讓肉類快速入味，不少人剛把肉放進鍋里，就開始加鹽了，這是大錯，難怪總是燉不爛 。
食鹽的滲透力強，會讓蛋白質變性 ， 過早放鹽的話肉就不容易燉爛 。
那什么時候放鹽呢？出鍋前放鹽即可 。只要肉燉爛了，加鹽后繼續燉10分鐘就能入味，不要擔心 。肉軟爛后很容易吸收湯汁，

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