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豆腐弄碎了怎么做( 三 )

生活百科豆腐


豆腐·宴客篇
“雙椒蒸豆腐”
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙 ， 蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片 ， 用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用 。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好 。不要漏氣 。
3、蒸鍋加水大火燒開后 ， 放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘 。
4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲 ， 燒中熱油后潑上即可 。
“客家釀豆腐”
材料：北豆腐 （鹵水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜蔥紅椒各少許
做法：
1、干香菇用溫水泡發然后用料理機打成末加入肉泥中 ， 放入生抽、鹽拌勻待用 。蒜切片，蔥切末 ， 紅椒切小丁，北豆腐切成小方塊 。
2、用小刀挖去中間的豆腐，再填入肉餡，然后熱鍋少油，轉小火 ， 將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型 。
3、翻面煎至底部有微黃 ， 一一夾出擺進砂鍋內 。
4、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、蠔油（或生抽）、糖、鹽燒開 。
5、倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最后淋點水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦 。
“酸甜脆皮豆腐”
材料：老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生姜碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸
做法：
1、將豆腐切小塊 ， 均勻抹上玉米粉和鹽 。
2、中火熱鍋，倒入橄欖油，放入豆腐塊 ， 兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃 。
3、煎豆腐同時，將醬汁食材混合均勻 。
4、將煎好的豆腐塊移至盤中；混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右 。
5、將豆腐塊重新放回鍋中 ， 和醬汁一起翻拌均勻，即可裝盤 ， 撒入少許小蔥 。
“蒸糯米豆腐丸子”
材料：絞肉150克 ， 板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙 ， 雞蛋清一個，鹽適量 。
做法：
1、長糯米泡水2小時瀝干水分備用 。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥 。
3、絞肉中加入胡椒粉 ， 姜末，香油一茶匙 ， 雞蛋清一個，鹽攪拌均勻 。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻 。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾 。
6、上籠屜蒸15分鐘即可 。
“拔絲豆腐”
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
做法：
1、嫩豆腐切塊 。
2、四小勺面粉，兩小勺生粉 ， 一小勺泡打粉加適量清水調糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻 。
3、豆腐掛糊，再沾少許生粉 ， 下熱油鍋炸至金黃撈出 。
4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了 。(大廚教做菜）

###其它資料參考###豆腐摔了可以做成豆腐丸子 。豆腐摔碎了，可以在碎豆腐中打入雞蛋和蔥花，做成豆腐丸子，用來燒湯或做菜都好吃，也可以把碎豆腐和肉末搬入調料腌制后炒菜吃 。還可以把摔碎的豆腐捏成豆腐泥，加入雞蛋和調料拌勻后蒸熟吃 ， 味道也很鮮美 。
###其它資料參考###內酯豆腐碎了可以做汪豆腐 。
【豆腐弄碎了怎么做】豆腐雪成小丁 ， 開洋用水洗一下 。
2.鍋里下油 ， 小爆一下姜絲，放入豆腐，不停的翻抄 ， 這樣豆腐就不會沾鍋 。

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