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蛋白混入蛋黃怎么打發( 三 )

生活百科蛋清


蛋白打發需要選擇新鮮的雞蛋，注意不能沾水、沾油，冬天的時候最好是用四十度的溫水墊在打蛋盆中，加入幾滴白醋，然后再加入一些白糖，這樣就十分容易打發 。
夏天要讓蛋白的溫度保持在二十三度，如果溫度太高，可以放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發 ， 這樣制作出來的蛋糕更好吃 。
蛋白打發首先要加入白砂糖 。將蛋白放在無油無水的圓底容器中，讓打蛋器順著同一個方向攪拌，就可以將砂糖分次放入蛋白中，這個時候加入砂糖就可以幫助蛋白起泡打入空氣 。
蛋白一直打，出現細小的泡沫時，被稱為濕性發泡，這樣適合用于制作天使蛋糕 。
濕性發泡繼續攪拌 ， 一直到打蛋器舉起來蛋白泡沫不會出現滴下的程度，這樣是硬性發泡 。
###其它資料參考###蛋白里混入了少量蛋黃，蛋白最終依然能被打到干性發泡，只是時間變長了：到濕性發泡大概5分鐘；干性發泡大概6分45秒 。
打蛋白步驟：
1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中 。
2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現魚眼泡般粗大的氣泡 。
3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小 ， 此時繼續加入剩余細砂糖的一半 。
4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路 ， 提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，如下圖即可 。

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