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燉牛肉怎么容易爛竅門

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牛肉燉爛技巧怎樣燉牛肉？

燉牛肉怎么容易爛竅門

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牛肉燉爛絕招如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛 ， 可能是第一步就錯了 。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維 ， 這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊 ， 用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟 。
2、焯水，牛肉冷水下鍋 ， 大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水 ， 焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固 ， 不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質 。
4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出 ， 讓肉質變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時 ， 可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜 。準備一勺茶葉 ， 用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛 ， 而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯 。
燉牛肉怎么容易爛竅門

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牛肉容易燉爛的方法：
牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛 。
其次可以放入少許紅酒也能使肉質更加松軟 ， 烹飪時容易熟爛，最后用啤酒來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟 。
燉牛肉的小竅門：
燉牛肉時 ， 應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。

###其它資料參考###牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡單的清洗干凈 ， 然后放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來 ， 看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、燉牛肉時要放山楂，當我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋里面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候 ， 既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍 。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用 ， 也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉 ， 燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒 ， 可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好 。

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